Сегодняшний рецепт дня – это теплое, богатое ризотто, приготовленное из красной свеклы и свекольной зелени. Это изобретательный и здоровый способ насладиться комфортной едой. Свекла чрезвычайно полезна и помогает защитить ваше сердце, глаза, мозг и помогает уменьшить воспаление в вашем теле, но ее часто упускают из виду, когда дело доходит до приготовления пищи, потому что этот овощ пугает многих. С помощью этого рецепта свекла станет вашим новым любимым ингредиентом.
"Этот рецепт ризотто создан кулинарным журналистом и автором бестселлеров Марком Биттманом, который написал VB6: Ешьте веган до 6:00, чтобы похудеть и восстановить свое здоровье.. . for Good и только что выпустил свою последнюю книгу под названием «Животный, растительный мусор: история еды, от устойчивого к суицидальному». Когда все больше людей едят больше растительной пищи и большую часть времени, это большая победа для человечества и планеты, чем попытки убедить людей все время придерживаться строго веганской диеты, сказал Биттман The Beet."
Битман имеет многолетний кулинарный опыт и знает, как приготовить вкусные и полезные блюда для всех. Подайте ризотто по этому рецепту на этих выходных своим гостям за ужином или оттачивайте свои навыки шеф-повара и экспериментируйте с новыми ингредиентами, такими как стебли свеклы, которые имеют насыщенный землистый вкус и придают блюду приятную текстуру. В любом случае, это блюдо идеально подходит для любого случая, а остатки ризотто на следующий день, возможно, лучше.
Примечание: Чтобы узнать больше отличных рецептов, поучаствовать в сообществе и обсудить еду, присоединяйтесь к The Bittman Project. Участники имеют доступ ко всем рецептам, опубликованным Марком Биттманом, а также к обсуждениям в сообществе, еженедельным рецептам супердешевых ужинов и некоторым из самых вдохновляющих журналистских материалов о еде.
Время: Около 1 часа
Ризотто из ячменя со свеклой и зеленью
Ингредиенты
- 1 1/2 стакана цельнозернового («лущеного») ячменя
- 1/2 стакана измельченных грецких орехов
- 4-5 стаканов овощного бульона или воды
- 4 столовые ложки оливкового масла или больше по мере необходимости
- 1 луковица, нарезанная
- Соль и перец
- 1/2 стакана сухого белого вина или воды
- 12 унций свеклы, очищенной и натертой
- 2 стакана рукколы или нарезанной свекольной зелени, если она идет со свеклой
Инструкции
- Поместите ячмень в большую сухую сковороду на средний огонь. Готовьте, часто встряхивая сковороду, пока ячмень не станет золотистым и ароматным, от 3 до 5 минут. Переложить в миску. Положите грецкие орехи в сковороду и повторите процесс, чтобы поджарить их таким же образом.Подогрейте бульон или воду в кастрюле среднего размера.
- Поставить оливковое масло в сковороду на средний огонь. Когда он нагреется, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, 3-5 минут. Добавьте ячмень и готовьте, часто помешивая, пока он не станет глянцевым и не покроется маслом, 2–3 минуты. Посыпать солью и перцем, затем добавить белое вино. Готовьте, соскабливая со дна сковороды подрумяненные кусочки, пока жидкость не начнет пузыриться.
- Влейте теплый бульон половником, примерно по 1 стакану за раз, перемешивая после каждого добавления. Когда бульон почти испарится, добавьте еще один половник. Смесь не должна быть ни густой, ни сухой. Отрегулируйте огонь, чтобы смесь пузырилась, и часто помешивайте.
- Через 20 минут добавить свеклу. Продолжайте готовить таким же образом, регулярно пробуя зерна — вы хотите, чтобы они были нежными, но все же с небольшим хрустом — для достижения этой стадии может потребоваться до 40 минут, в зависимости от ячменя. Когда ячмень станет таким нежным, как вам хотелось бы, добавляйте рукколу или зелень свеклы по горсти за раз, помешивая, пока каждое добавление не увянет.Попробуйте и отрегулируйте приправу. Украсьте грецкими орехами и подавайте горячим.
