Когда вы настроены на декадентский, сытный завтрак, приготовьте эти веганские кексы с бананом, шоколадом и грецкими орехами, посыпав штрейзелем с корицей. Эти клейкие маффины, которые можно разобрать на части, постные, декадентские, но они сделаны из более полезных для вас ингредиентов, таких как заменители яиц и молочных продуктов, а также других полезных ингредиентов, таких как грецкие орехи, бананы, корица и мускатный орех. Нельзя сказать, что эти кексы полностью веганские.
"Этот рецепт был создан известным музыкантом и давним веганом Моби для кулинарной книги его популярного ресторана The Little Pine в Лос-Анджелесе.Вот сообщение от Моби: Я имею в виду, жизнь тяжела для многих людей, поэтому, если вы хотите торт на завтрак, я предлагаю вам социально приемлемый способ немного пожить. (Плюс, несмотря на то, что эти маффины снисходительны, у них есть суперпродуктовый пунш шоколада, грецких орехов и бананов.)"
Разработчик рецепта: Моби из кулинарной книги Little Pine: Modern Plant-Based Comfort
Время: 40 минут
Бананово-шоколадные маффины с грецкими орехами
Выходит 12 маффинов
Ингредиенты
Для кексов:
- 2½ банана, пюре
- ¾ стакана сахарного песка
- 6 столовых ложек светло-коричневого сахара без упаковки
- 6 столовых ложек масла канолы
- 4½ столовых ложки воды
- ¾ чайной ложки чистого ванильного экстракта
- 2¼ стакана неотбеленной муки общего назначения
- 4½ чайных ложки заменителя яиц Bob’s Red Mill
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- ¾ чайной ложки кошерной соли
- ¹⁄8 чайных ложек молотой корицы
- ¹⁄8 чайных ложек молотого мускатного ореха
- ¾ стакана измельченных грецких орехов
- 1 ½ чашки веганских чипсов из темного шоколада
Для штрейзеля с корицей:
- 1¼ стакана неотбеленной муки общего назначения
- ¾ стакана сахарного песка
- 1 чайная ложка молотой корицы
- ¾ чайной ложки кошерной соли
- ½ чашки сливочного масла, нарезанного кубиками и охлажденного1.
- Разогрейте духовку до 375ºF. Застелите стандартную форму для маффинов бумажными вкладышами.
Инструкции:
Приготовить кексы:
- В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте бананы, сахарный песок, коричневый сахар, масло, воду и ваниль и перемешайте на средней-низкой скорости до однородности.Просейте муку, заменитель яиц, пищевую соду, разрыхлитель, соль, корицу и мускатный орех во влажные ингредиенты и перемешайте на низкой скорости, чтобы они смешались.
- С помощью лопатки аккуратно добавьте грецкие орехи и шоколадную стружку. Равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам для маффинов, используя примерно 1/3 стакана теста на каждый кекс.
Приготовить штрейзель:
- В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте муку, сахарный песок, корицу и соль.
- Добавьте сливочное масло и перемешайте на низкой скорости, пока не начнет формироваться тесто.
- Выпекайте в течение 25 минут, поворачивая противень на полпути, пока кексы не станут золотисто-коричневыми, а верхушки не будут пружинить при прикосновении.
- Дайте маффинам остыть в течение 10 минут, прежде чем перекладывать их на решетку для полного остывания. Хранить в закрытом виде при комнатной температуре до 3 дней.
Время: 10 минут (плюс охлаждение на ночь)
Это веганское масло идеально подходит для выпечки, но его не рекомендуется использовать для тостов. (Другими словами, я бы не стала есть его сырым.) Вы можете приготовить его большими партиями и заморозить для последующего использования.
Для твердого масла:
Выходит 4 чашки
Ингредиенты
- 2½ чашки рафинированного кокосового масла, растопленного
- ½ чашки несладкого соевого молока
- ¼ стакана подсолнечного масла3
- столовые ложки порошка соевого лецитина
Инструкции
- В высокоскоростном блендере смешайте кокосовое масло, соевое молоко, подсолнечное масло и порошок соевого лецитина и смешайте на высокой скорости до полного смешивания. Перелейте в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на ночь, чтобы он затвердел перед использованием.
- Хранить в холодильнике 2 недели или в морозильной камере 1 месяц.
Из КУЛИНАРНОЙ КНИГИ LITTLE PINE: Modern Plant-Based Comfort от Moby, опубликованной Avery, издательством Penguin Publishing Group, подразделением Penguin Random House, LLC. Copyright © 2021 by Moby Entertainment, Inc.
Питание
Калории 605 | Общий жир 22 г | Насыщенные жиры 9,1 г | Холестерин 20 мг | Натрий 326 мг | Всего углеводов 99,8 г | Пищевая клетчатка 5,2 г | Всего сахаров 47,2 г | Белок 8,5 г | Витамин D 5 мкг | Кальций 55 мг | Железо 4 мг | Калий 466 мг |
