Искусство или спорт собирательства приобрело новую актуальность, поскольку люди хотят знать, откуда берется их еда, и внезапно стало популярным в штатах от Мэна до Калифорнии. Вот почему я недавно оказался в лесу на склоне горы в Теллуриде, штат Колорадо, соревнуясь в поисках множества грибов, семян, ягод и других съедобных растений, которые были спрятаны у всех на виду.
Теллурайд долгое время был популярным местом для одержимых грибами собирателей и эпикурейских дикарей. Страстные местные жители держат свои садовые ножи под рукой, отказываясь разглашать точные координаты своих излюбленных альпийских мест, ожидая, когда появятся первые всходы их лисичек или белых грибов.
Мне посчастливилось присоединиться к группе опытных собирателей во главе с шеф-поваром-веганом и писателем Джессом Старвудом в приключении с глэмпингом и кулинарией в Национальном лесу Ункомпагре на высоте 11 400 футов. Как только мы привыкли к легкому ощущению, которое приходит с большой высотой (и внушающим благоговение фоном заснеженных гор), мы предприняли нежный поход с корзинами в руках в поисках съедобных, высококлассных, редких грибов. .
"Нашим первым открытием было скопление сияющих пятнистых грибов с оранжевой шляпкой, называемых мухоморами, которые выглядят как легендарные грибы из сказки «Алиса в стране чудес», но которые, как я узнал, технически являются мухоморами красными. Хотя они выглядят заманчиво, они являются одними из самых опасных видов, поэтому лучше всего любоваться ими издалека. Но Джесс быстро установила рекорд по поводу ядовитых грибов."
"Я пишу об этом в своей книге- долгое время ошибочно считался ядовитым грибом, но, добавляет она, мы все его ели без последствий.При правильном приготовлении это съедобный и лекарственный гриб. Да, если съесть большое количество этого сырого гриба, это вызовет галлюцинации и психотропные эффекты. Термин «ядовитый» намекает на возможность смерти от поедания гриба, а это неправда и невероятно редко."
"Итак, хотя на самом деле они не являются убийцами в смысле ядовитой змеи, эти грибы действительно известны своими галлюциногенными свойствами, а основными психоактивными активными ингредиентами являются нейротоксины иботеновая кислота и мусцимол. Когда Алиса Льюиса Кэрролла съела кусочки этого сказочного гриба>"
«При правильном приготовлении они не имеют особого вкуса, — рассказал нам Starwood, — но они обладают некоторыми целебными свойствами в качестве местного болеутоляющего средства. И хотя «технически их можно есть», >
В поисках грибов, семян и ягод
Вместо этого компания Starwood направила нас к участку с белыми грибами Скалистых гор (также известными как Boletus rubriceps). Этот суперзвездный гриб хорошо сочетается с другими растениями и натуральными специями и почитается во всем мире как кулинарное наслаждение.
Белые грибы классической формы обладают высокой питательной ценностью и содержат значительное количество витаминов группы В и аминокислот. Хотя некоторые энтузиасты тяготеют к более крупным, Starwood объяснила, что когда дело доходит до подберезовиков, чем больше, тем лучше. «Вы хотите пойти на меньшие пуговицы», — сказала она. «В них меньше шансов стать хозяином насекомых».
