Рокко ДиСпирито — очень публичная персона и известный шеф-повар, первоначально работавший в ресторане Union Pacific в Нью-Йорке, затем его роль перед камерой в реалити-шоу NBC «Ресторан», а также выступления в программах, связанных с едой, таких как Top Chef, The Biggest Loser и других. У него было шоу Bravo, посвященное организации званого ужина, и еще одно в Food Network под названием Restaurant Divided. Он был назван «Самым сексуальным шеф-поваром» по версии журнала People.
Все это время Рокко был в авангарде культуры питания в Америке как плодовитый автор кулинарных книг, последней из которых является Кето-комфортная диета Рокко (как любитель итальянской кухни, он любимые блюда как кето-дружественные рецепты.), но сейчас его внимание сосредоточено на питании для здоровья и, в частности, на питании в основном на растительной основе. Здесь, в разговоре с писателем и кулинаром Эндрю Котто, он пытается убедить его сделать то же самое.
AC: Должна признаться, когда вы предложили для нашей первой встречи пойти в растительный ресторан, я подумала: еда будет отстойной, но, по крайней мере, я встречусь с Рокко ДиСпирито”
RD: Ты не выглядел слишком разочарованным.
AC: На встречу с тобой или на еду?
RD: С едой.
AC: Для справки, оба были приятными, но еда действительно была огромным сюрпризом, и с тех пор она изменила то, как я ела.
RD: Я заметил.
AC: Итак, вы видели мою статью о неделе растений здесь, в The Beet?
RD: Ага, тот, где ты не назвал меня по имени?
AC: я не хотел отвлекать
RD: Ха. Смешно.
AC: Говоря о смешном: что случилось с невозможным или запредельным, или с чем-то мясом/не мясом? Это кажется мне «забавным», но не таким ха-ха. На самом деле это похоже на научную фантастику, где эта штука состряпана в лаборатории
RD: Ты боишься науки?
AC: Ну, не вся наука, но, может быть, наука, создающая пищу, которая напоминает один вид пищи, но на самом деле является совершенно другим видом пищи. Это не кажется очень, ну, естественным, и разве «натуральное» не хорошо, когда дело доходит до еды?
RD: Что может быть естественнее, чем есть растения?
AC: Touché и хорошо, вы выиграли. Но так ли хороши эти растительные бургеры?
RD: Думаю, да, но вы должны убедиться сами.
AC: Я попробую, но ты должен пойти со мной.
RD: Конечно.
AC: Итак, если вы мой посол растительной пищи, кто подтолкнул вас к растительной пище?
RD: Было много людей, которые помогли мне отрегулировать мои привычки в еде. Некоторые были людьми в мире фитнеса, некоторые были сторонниками и авторами растительной пищи. Многие были в медицинском мире, такие как доктор Оз, его жена Лиза Оз и доктор Марк Хайман. Некоторые из них были моими собственными клиентами, которые просили все больше и больше растительной пищи в своих планах. Примерно через 5 лет после моего превращения из бессознательного едока в сознательного едока, принимающего решения, я понял, что растительная диета неизбежна
AC: Какие растительные блюда вы любите готовить дома?
RD: Готовлю почти каждый день и очень просто питаюсь дома. Я предпочитаю супы из консервированной фасоли, просто вареные овощи и рыбу на гриле.
AC: Как насчет ресторанов здесь, в Нью-Йорке, и, возможно, где-то еще?
RD: В мире до COVID мы были в очень хорошем месте с хорошим выбором растительных ресторанов. Надеюсь, все они вернутся. Мэтью Кенни — известный лидер в сфере Double Zero, Plant Lab и места, где я вас привел, Bar Verde.
AC: Видите ли вы связь между тем, что мы едим, и тем, как мы себя чувствуем не только физически, но и эмоционально, и духовно?
RD: Ты?
AC: Да, но я здесь по вопросам; ты отвечаешь на вопросы
RD: Плохо. Вот мой ответ: я убежден, что существует прямая связь между тем, что мы едим, и тем, как мы себя чувствуем. Это работает?
AC: Ага. Давайте развернемся. Ваша последняя книга посвящена кето-диете, которую я представляю себе как поливание сливочным маслом гамбургеров с беконом и хвостами омара вместо булочек, хотя, как я понимаю, у вас есть поваренная книга по кето-диете на растительной основе в работе. Как это работает?
RD: Кето-диета — это режим с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, который обманывает организм, заставляя его сжигать излишки накопленного жира. Источником жира может быть любой источник пищи, включая растения.
AC: А когда выйдет кулинарная книга о растительной кето?
RD: Сейчас он находится на ранней стадии, хотя мы надеемся на начало 2022 года.
AC: Что ж, есть чего ждать. Вернувшись сюда и сейчас, изменилось ли ваше отношение к еде во время эпидемии?
RD: Я начал ценить способность просто добывать достаточно еды, чтобы прокормить себя. Надеюсь, я больше никогда не приму это как должное.
AC: Я тоже! Принимая во внимание последствия коронавируса для окружающей среды, не говоря уже об осложнениях с цепочкой поставок и, в частности, с переработкой мяса, видите ли вы положительные изменения в том, как американцы едят в результате этой ситуации?
RD: Я наблюдаю многообещающие изменения в пищевых привычках друзей и членов семьи, а также широкой публики. Тем не менее, я думаю, что многие люди вернулись к «удобной еде», содержащей много нездоровых углеводов, хотя, вероятно, это результат стресса. В конечном счете, я считаю, что здоровье станет более приоритетным в целом, а это означает, что питание будет лучше для нас и окружающей среды.
AC: Как вы представляете себе сцену американского ресторана, когда это пройдет?
RD: Помимо очевидного повышения уровня гигиены и использования СИЗ в ресторанах, я не думаю, что кто-то знает, какую форму примут рестораны.
AC: Какой вы видите свою роль в посткоронавирусной кулинарной сцене? Может растение-посол или что?
RD: Ха! Возможно, это не так, но, надеюсь, я буду частью кулинарной сцены. Сейчас не время принимать что-либо как должное, поскольку никто не знает, что будет дальше, и уж точно не я.
AC: Возможно ли открыть ресторан на растительной основе?
RD: Я уже несколько лет придумываю ресторан на растительной основе. Я с нетерпением жду возможности воплотить это в жизнь в ближайшее время.AC: Хорошо, не умаляя ценности нашего остроумного разговора, давайте дадим людям то, что они действительно могут использовать.
Как насчет рецепта на растительной основе, доступного для домашних поваров? RD: Конечно! Как насчет этого вегетарианского рецепта чили, который я люблю. Десять минут на подготовку; 30 на приготовление. НА ПОРЦИЮ 145 калорий / 4 г жира / 5 г белка 23г углеводов / 6г клетчатки” Отрывок из книги Rocco's He althy DeliciousBY Rocco DiSpirito AC: Или я. Последний вопрос: в какой ресторан Мэтью Кенни мы пойдем первым, когда это пройдет? RD: Я с нетерпением жду возможности попробовать Hungry Angelina. AC: Готово.Вегетарианский чили Рокко
Ингредиенты
Инструкции
