При этом я не женат на мясе. Я не пускаю слюни при слове «бекон» и не ем бургеры с каким-то другим мясом. Я не ем ничего из того, что вы можете съесть. Мои предпочтения в еде, благодаря всему этому итальянскому опыту, смело можно назвать средиземноморскими. Я верю в правильное питание как средство быть здоровым, и это включает в себя разнообразие, соответствующие порции, много воды и почти полное отсутствие сахара. И именно это представление о том, что я хорошо питаюсь, хорошо живу и довольно хорошо выгляжу (для парня моего возраста), не давало мне подумать о каких-либо изменениях в моей диете.
Но термин «на растительной основе» постоянно всплывал в моих чтениях и разговорах. Я ужинал со знаменитым шеф-поваром в мексиканском ресторане с растительной пищей и получил огромное удовольствие. И когда я связался с Люси Данцигер здесь, в The Beet, у меня появилась идея для статьи: Мясоед на неделю переходит на растительную пищу. Семь дней ничего общего с поеданием животных. Я предполагаю, что за всю свою жизнь я не провел больше одного дня без употребления чего-то животного происхождения.Я не знал, чего ожидать. Вот как это было:
Первое, что я сделал, это пошел в ресторан Sahadi’s рядом с моим домом в Бруклине, чтобы попробовать жареные овощи в ближневосточном стиле, вареные зерна и хумус, чтобы добавить ко всему. (Это было в более безопасные времена, когда выход из дома не считался актом агрессии.) Я запасся их галантереей: орехами, семечками и сухофруктами. Это, к счастью, помогло мне пережить выходные (при содействии большого количества дорогого вина, которое я потратил на ужины). Меня больше волновали будни, тем более, что я всегда ел бутерброды с мясом и сыром в полдень. Я много лет преподавал письмо в колледже в Восточном Мидтауне, но я толком не заглядывал в соседние закусочные, хотя знал о многочисленных открывающихся ресторанах быстрого питания и даже о совершенно новом ресторане с «растительной» едой. наклеено на окно.
Я пошел туда первым, Le Botaniste, и заправился супом Tagine с зубастыми овощами и ярким вкусом.Я также без труда смог заказать миски на растительной основе в Naya и Dig, соответственно, и сытные, и ароматные. В другие дни я ходил в горячие бары и наедался салатов с фасолью, кусочками авокадо и киноа. Мой главный вывод заключался в том, как легко было найти варианты на растительной основе в нескольких кварталах и как приятно было их есть. Я точно не скучал по бутербродам с мясом
Ужин дома в течение недели был проблемой по нескольким причинам: 1) Приготовление ужина – одно из моих ежедневных удовольствий; 2) Я ем мясо или рыбу почти каждый вечер. Одним из моих отклонений от мясных блюд является паста, но обычно в основе есть немного мяса, а сверху всегда немного сыра. Вместо этого я выбрал пасту без яиц с альо-э-олио (чеснок и масло) с петрушкой, пеперончино и поджаренными панировочными сухарями вместо сыра. Полностью сработал. В другой вечер у меня были тако из черной фасоли с зеленым луком и коричневым рисом (и много острого соуса). Я также приготовила суп, который уже много лет подаю своим друзьям-вегетарианцам: риболлита, итальянский хлебный суп с капустой, белой фасолью и помидорами.А потом у меня снова было. Все блюда были практичными и забавными, а результаты заставляли людей готовить дома. Да, я всю неделю пил это причудливое вино.
Ужин вне дома вызвал у меня скептицизм. Мексиканское заведение с растительной пищей, где я ел, Bar Verde, принадлежало шеф-повару (Мэттью Кенни), у которого по соседству была пиццерия на растительной основе Double Zero. Я имею в виду, что я могу жить без сыра на своих бутербродах и, если нужно, без посыпки на макароны, но без сыра на пицце! Давай же. Мой скептицизм разросся как грибы (каламбур на растительной основе!), когда я узнал, что «сыр» в пицце на растительной основе происходит из орехов кешью. Кешью? Конечно, я попробовал, и да, он был довольно хорош, как и сам пирог, с жареным фенхелем, красным перцем и обжаренными бобами каннеллини. Я бы купил его еще раз, но то, ради чего я бегу обратно в Double Zero, это потрясающе хороший cacio e pepe!
Кешью в пиццеЛадно, хорошо. Сыр кешью в cacio e pepe? Ни за что. Да способ. Это было так хорошо, сливочно и ароматно, последовательно, как настоящая сделка. Отлично сделано, что помогло. Я сейчас думаю об этом
К концу недели я сбросил пять фунтов, о которых не знал, что могу сбросить. Но самое главное, я чувствовал себя очень хорошо: бодро и бодро, с огромной энергетикой. Я также расширил палитру своего вкуса, включив так много продуктов и ароматов, которых я просто избегал или игнорировал. Просто в целом приятно вырваться из рутины и попробовать что-то новое, так что мне это тоже понравилось. Я снова стал есть мясо, когда неделя закончилась, но я никогда больше не буду прежним мясоедом. Я просто буду есть меньше сейчас и, возможно, вообще не буду есть в какой-то момент в будущем. Представь это? Я никогда не мог есть до моей растительной недели. Возможно, мне придется изменить фокус моего письма
Эндрю Котто — отмеченный наградами писатель и постоянный автор New York Times. Любитель итальянской кухни, каждую субботу в 18:00 он проводит серию чтений о еде и вине.м. ET на Facebook и в Instagram с отрывками из его романа Cucina Tipica: An Italian Adventure.
