"Одиннадцать лет назад весь мир шеф-повара Кристен Тибо перевернулся с ног на голову, когда во время обычного визита к врачу ей поставили диагноз: у нее двойной рак, то есть опухоли в груди и матке. Ее мать умерла от рака груди шестью годами ранее, поэтому она сразу же перешла в режим «бей или беги»."
После получения ужасающих новостей Тибо, бывший руководитель отдела по связям с общественностью, поняла, что ей нужно радикально измениться, чтобы дать отпор раку матки и груди, вторгшимся в ее тело.Поэтому она обратилась к растительному образу жизни, чтобы вернуть контроль над своим здоровьем, решение, которое, по ее мнению, помогло ей по сей день избавиться от рака. Вот ее история.
Потрясение моей жизни, потом борьба за жизнь
“Я ничего не подозревал. Я был совершенно ошеломлен, когда мне рассказали эту новость. Мой разум начал метаться, и у меня была полная паническая атака. Я помню, как моя жизнь проносилась мимо меня, и я не мог поверить, что на самом деле они говорили обо мне. Я продолжал думать, что они ошиблись, и это не мог быть я."
Шеф-повар, прошедший обучение в Le Cordon Bleu, тут же решила изменить свой рацион. Она перешла на полностью веганскую диету и начала учиться готовить для себя совершенно по-новому. Мать четверых детей думала, что она просто учится готовить для себя, но в конечном итоге это обучение приготовлению веганских блюд привело ее к серьезным изменениям в карьере, перейдя из индустрии красоты в мир кулинарии, чтобы она могла поделиться своей страстью. для приготовления пищи на растительной основе.
В 2012 году Кристен стала шеф-поваром ресторана Four Seasons San Francisco Kombu, первого ресторана на растительной основе в сети роскошных отелей.
Три года спустя Кристен, ныне отмеченный наградами шеф-повар, стала соучредителем и шеф-поваром Nybll, высококлассной службы доставки еды, которая обеспечивает здоровое, растительное питание для профессиональных спортсменов и Fortune 500. такие компании, как Amazon.
Борьба с раком в поисках работы своей мечты
"«В 2008 году у меня диагностировали рак 3 стадии, и я страдала от всего этого, — вспоминает она. Если у вас или у кого-то из ваших знакомых был рак, вы знаете, что начинаете бороться со всем в своей жизни. Вы начинаете пытаться выяснить, за что вы можете уцепиться, чтобы спасти себя, если хотите. В начале своей карьеры я провел восемь лет в AVEDA и The Body Shop, где познакомился с растительным образом жизни. Тогда я не питался растительной пищей, но всегда думал об этом.Итак, первое, что я сделал после того, как мне поставили диагноз, — сразу же вернулся к здоровому образу жизни»."
"Тибо говорит, что, по ее мнению, употребление молочных продуктов является причиной почти всех хронических заболеваний."
“Для меня это было важно. У меня 11 лет нет рака, и я не принимаю никаких лекарств. Я редко посещаю врача, хотя у меня очень стрессовая работа. В течение многих лет я вставал в три часа ночи, работая по 14-18 часов в день, но мне удавалось поддерживать свое здоровье на высоком уровне.
Здоровый, без рака и без лекарств.
«Физически я чувствую, что у меня более высокий уровень энергии. В то же время я больше осознаю, что я чувствую сейчас, чем тогда, потому что я имел дело со столькими проблемами. Когда вы имеете дело с ситуацией жизни или смерти, вы не замечаете тонкостей того, что что-то делает. Но, оглядываясь назад, я думаю, что у меня гораздо больше устойчивой энергии, и я чувствую, что лучше контролирую свою жизнь. Это довольно необычно.”
Выздоравливая от рака, Тибо не мог путешествовать. В то время она много времени готовила для себя. Подруга спросила, готовит ли Тибо и для нее. Это было началом ее нового бизнеса.
“Потом у меня вдруг оказалось не два человека, а десять человек, а потом еще 15 человек, которые хотели, чтобы я готовила для них. Многие из них были молодыми мамами, которые просто хотели быть здоровее. Внезапно я подумал: «Подождите секунду. Я на самом деле могу представить себе, как зарабатывать этим на жизнь и не возвращаться в дорогу». Это было рождением моей карьеры».
Для получения дополнительной информации о Nybll посетите сайт Nybll.com, где отзывы от San Francisco Giants, Upstart, Glu и отдельных клиентов восторженно отзываются о сервисе общественного питания. Самое главное, шеф-повар Кристен здорова, преуспевает и любит свою новую карьеру и растительную жизнь.
В поисках серебряной подкладки
«Итак, я работал в Бостоне, занимаясь личным планированием питания, когда я начал готовить для сети клубов здоровья под названием Sports Club LA. Затем они попросили меня сделать первый растительный ресторан в отеле Four Seasons в Сан-Франциско. Это все изменило, как вы можете себе представить. Это было довольно громко. Внезапно я оказался на одном из самых конкурентных продовольственных рынков в мире! Люди действительно жаждали здоровой растительной пищи».
«Оттуда мне позвонили из моей первой спортивной команды, The Oakland A’s, потому что у них было несколько игроков-веганов. После этого я перешел в «Сан-Франциско Джайентс», а затем в «Голден Стэйт Уорриорз». Я был с ними в течение последних трех сезонов. В 2016 году меня попросили принять участие в Мировой серии на стадионе Доджер. После этого все просто взорвалось».
“Два года назад мы накормили 2000 игроков 6000 раз за пять дней. Все было ориентировано на растения. Определенно, в спорте произошли радикальные изменения.В каждой команде, с которой я работаю, теперь есть игроки-веганы. В футболе он немного медленнее, чем в баскетболе, но в последнее время он растет быстрее. Мы обслуживаем все четыре основные футбольные, бейсбольные и баскетбольные команды».
Взять под контроль свое здоровье
«Одна из самых важных вещей в выборе — это то, что вам нужно, верно? Я думаю как общество — я не хочу называть его промытым мозгом — но все как бы просто идут по очереди. Все ходят в Макдональдс. Все берут то, что легко приготовить, ">
"Тибо говорит, что нас внушили этой верой>"
"Я понял, что приготовить смузи или почистить банан так же легко, как съесть переработанный батончик. Именно тогда я почувствовал настоящий сдвиг в своем теле. Я владею своим будущим. Я владею своим собственным здоровье.”
Закуски без мяса
Тибо является сторонником прерывистого голодания, поэтому она пропускает завтрак.
"Моим первым приемом пищи в день обычно бывает что-то вроде салата из авокадо и капусты. Это зависит от того, работаю ли я на кухне или нет. Когда я с семьей, я много ленивые, быстро обжаренные овощи. Я также готовлю действительно хорошую веганскую болоньезе, которую очень любят мои дети».
“Я люблю, люблю, люблю чипсы из капусты. Пюре из жареной моркови — это потрясающее и полезное лакомство. Часто я просто ем половину авокадо. Мы с детьми любим кокосовое мороженое. Его легко купить или сделать самому».
Что она говорит клиентам: начните с малого для больших результатов
“Начните с чего-нибудь простого. Вместо того, чтобы пить кофе пополам, переключитесь на Ripple. Если вы любите переработанную пищу, просто увеличивайте количество овощей, которые вы готовите каждый день. Это то, что я всегда рекомендую клиентам. Постепенно привыкайте к вещам. Если вы употребляете много соли, попробуйте использовать меньше соли. Или постепенно отказывайтесь от сахара. Через некоторое время вы даже не заметите.Я не ел сахар, наверное, лет восемь. Теперь, если я это сделаю, для меня это будет очень сладко. Есть также так много отличных безмолочных сыров. И веганское масло феноменально. Я все смазываю маслом! Теперь я использую веганское масло повсеместно на своей кухне. Мы никогда не используем традиционное сливочное масло в рецептах, даже если это не веганский продукт. Люди даже не знают».
