Официальное начало лета здесь (ну, почти), что означает: сезон барбекю. И хотя все, кого вы знаете, вероятно, готовят бурю в эти выходные, приготовление пищи на свежем воздухе идеально подходит для любой ночи недели. Вам понравится на открытом воздухе, вам не нужно убирать свою кухню, и это простой, полезный способ приготовить вкусную еду для вас и ваших друзей.
Но если вы никогда не жарили раньше, не пугайтесь - это намного проще, чем кажется. На самом деле, вы можете не захотеть готовить по-другому для остальной части лета. Вот основы, с которых можно начать.
Получить готово
Перво-наперво: что вам нужно? Ну, гриль. Если вы только начинаете, газовый гриль - действительно самая простая платформа. Вы можете потерять вкус без древесного угля, но газовые грили легче контролировать, легче чистить и от начала до конца занимают значительно меньше времени. Ищите грили с по крайней мере двумя горелками с 10 000 - 12 000 БТЕ на горелку. Вы никогда не ошибетесь с премиальными брендами, такими как Weber или Beef Eater, но если вам не хватает места, посмотрите на некоторых из этих маленьких ребят.
После этого термометр для мяса самый важный гриль-инструмент, которым я владею. Это как таймер для вашей духовки - вы не будете печь печенье без таймера, и вы не должны жарить мясо без термометра. Это важно для предотвращения болезней пищевого происхождения, что даст вам уверенность, что ваши гости не пойдут домой за рулем фарфорового автобуса.
А дальше щипцы. Хотя у меня есть только один термометр для мяса, у меня есть 12 комплектов щипцов. Я использую щипцы для абсолютно всего (кроме рыбы - для этого требуется металлический шпатель). Вам понадобится как минимум два комплекта: один для обработки сырого и полуфабрикатного мяса, а другой для обработки готового продукта. Ищите те, которые легко открывать и закрывать, имеют металлические наконечники, и имеют длину от 9 до 16 дюймов.
Узнай своего местного мясника
Несмотря на то, что они залиты кровью и держат острый предмет, мясники обычно довольно доступны. Познакомьтесь с одним из них в вашем продуктовом магазине - они могут стать отличным источником информации о том, что вы едите, откуда оно и как его готовить. Я взял несколько отличных советов по грилю от моего местного мясника.
Приготовить гриль
Поверь мне в этом: твоя курица с маринованными травами не будет дополняться гамбургерами с прошлой недели, поэтому чисти свой гриль каждый раз, когда им пользуешься.
Для этого предварительно нагрейте гриль до максимума и подождите 5-10 минут, чтобы позволить решеткам нагреться. Затем возьмите щетку для гриля и соскребите оставшиеся кусочки. (Если у вас нет кисти для гриля, просто скрутите немного алюминиевой фольги в шарик и используйте щипцы, чтобы прижать ее к решетке - это работает как шарм.)
Затем с помощью щипцов возьмите сложенное бумажное полотенце или тряпку и обмакните его в масло канолы. Управляйте бумажным полотенцем вверх и вниз по решеткам, чистя и смазывая по мере движения. Это поможет предотвратить появление ржавчины на ваших решетках - и это даст вам хорошие следы гриля на вашей еде.
Установить тепло
Для большинства рецептов вы будете использовать средний (350 градусов), средний-высокий (400 градусов) или сильный жар (600+ градусов). В то время как ваши ручки горелки будут хорошим ориентиром для соответствия этим температурам, встроенный термометр на вашем гриле должен иметь решающее значение, когда вы будете готовы начать гриль.
Если у вас нет встроенного термометра (или вы не доверяете своему), вы можете использовать «тест Миссисипи». Держите руку на пару дюймов над решетками и начинайте считать «один Миссисипи, два Миссисипи», пока Вы должны убрать руку от жары. 2-3 Миссисипи - высокая температура, 4-5 - средняя высокая, и 6-7 - средняя. Серьезно - это работает.
Что приготовить на гриле
Хорошо, теперь хорошие вещи: фактическая часть гриля.
Овощи гриль
Овощи приобретают совершенно новый вкус после жарки на гриле. На самом деле есть пара овощей, которые я отказываюсь есть, пока кто-то не приготовит их мне на гриле.
И это отличное место для начинающих грильщиков (эй, ты не будешь болеть на недоваренных баклажанах). Возьмите любой овощ, добавьте в него оливковое масло, соль и перец и бросьте на сильный огонь. Сквош, цуккини или луковые диски займут 5-10 минут, а приготовленная на гриле спаржа - 3-5 минут. Нарезанные помидоры также очень вкусны на гриле и готовятся за 1-2 минуты.
Гриль Фрукты
Жареные фрукты также очень легки, и это делает для отличного десерта. Несколько персиков разделить пополам и посыпать их мускатным орехом или корицей, а затем жарить на среднем огне до размягчения. Подавать с мороженым (или взбитыми сливками для более легкого варианта).
Мой личный фаворит - ананас на гриле. Гриль ломтики ананаса на сильном огне в течение 1-2 минут с каждой стороны. Вы можете есть их просто, но я люблю посыпать порошком красного карри для уникального аромата. Звучит безумно, но это так хорошо.
Белки для гриля
Переходя к мясу. Как правило, чем больше жира в белке, тем более щедрым он будет на гриле. Это означает, что стейки, гамбургеры, колбаски и курица с кожей - это хорошее место, чтобы начать учиться готовить мясо на гриле. Конечно, вы можете жарить что угодно - рыбу, баранину, свинину, как назовете - с надежным термометром для мяса в руках.
Чтобы узнать, как долго готовить мясо, следуйте указаниям времени, которые вы используете. Большинство рецептов требуют переворачивания мяса только один раз, что идеально. Однако, если вы заметите, что одна сторона обгорела, вам нужно уменьшить огонь и перевернуть мясо, чтобы оно не сгорело, даже если это немного рано.
После того, как вы переверните мясо, идите за чистым набором щипцов! Затем начните проверять температуру мяса примерно за пять минут до того, как это должно быть сделано. Таким образом, если ваш стейк решил готовить быстрее, чем обычно (они делают это иногда), вы избежите его переваривать. Поместите свой термометр в самую толстую часть мяса, пытаясь получить наконечник прямо в середине. (Ознакомьтесь с великолепным руководством Food Network по правильной температуре мяса.) Имейте в виду, что внутренняя температура мяса будет расти еще на 5-10 градусов, когда вы дадите ему отдохнуть, поэтому вы можете снять его немного раньше.
Найти отличные рецепты
Как только вы освоите эти приемы, не бойтесь начать экспериментировать с ароматами и рецептами. Делайте покупки в Интернете для некоторых всемирно известных барбекю или возьмите любую книгу Стивена Райхлена, чтобы получить отличные рецепты приготовления на гриле со всего мира.
Вы также можете найти множество простых рецептов приготовления гриля и инструкции в моем блоге о гриле Jim's Mixed Grill, но если вы услышали достаточно от меня, приведенные ниже рецепты обязательно понравятся.
Если вы можете закрепить эти основы вместе с несколькими рецептами, поверьте мне: люди будут приглашать себя на ваши кулинарии все лето.
