Первопроходцы: Линди и Гранди - местное, пастбищное и органическое мясо
Амелия Посада (она же Shop Mama) и Эрика Накамура (она же Meat Maven) - это не те лица, о которых можно подумать, что они столкнутся с «старомодным магазином мясной лавки по индивидуальному заказу» в Лос-Анджелесе. Во-первых, они женщины, каждый ростом около пяти футов, и они счастливы в браке. Ох, и они были вегетарианцами.
Но с несколькими поворотами судьбы еды, цветочный дизайнер, журналист (Posada) и шеф-повар (Nakamura) приземлились в Fleisher's Grass-Fed и Organic Meats в Кингстоне, штат Нью-Йорк, в качестве учеников. Они уехали, узнав о достоинствах резни «от носа до хвоста» из целого животного (ни одна деталь не была потрачена впустую), и отправились на машине обратно в Калифорнию, отправив в Твиттере все планы своей мясной лавки, которая открылась прошлой весной.
Теперь, как совладельцы Lindy & Grundy, они тосты города (ну, просто Google их), продающие колбаски из кимчи из свинины, ягненка с беконом, куриного пекана с кленовой глазурью и местной говядины, питаемой травой ( поднятый к северу от Санта-Барбары) в популярное место, лишенное вкусного мяса, приготовленного правильно.
Мы попросили дворецких дать нам представление о предпринимательстве с высоты птичьего полета и о том, на что похожа жизнь, когда вы управляете самым печально известным мясным магазином в этом квартале.
Какие препятствия были уникальными для запуска вашего магазина?
А.П .: Мы не только в пищевой промышленности, мы в мясной промышленности. Нам не нужно было просто выполнять обычные планы города - бюрократические требования - нам также нужно было получить лицензию инспекторов по мясу и птице через Калифорнийский департамент продовольствия и сельского хозяйства. Таким образом, в то время как наши планы строительства и строительства были оценены, мы были приклеены к нашим книгам, изучающим сельскохозяйственное право и правила мясной промышленности. Нам нужно было прыгнуть, чтобы открыть двери.
Можете ли вы поговорить об использовании Twitter в качестве бизнес-инструмента?
Люди не ходят вверх и вниз по Фэрфаксу, они работают на своих компьютерах. Почти каждый день мы получаем людей, которые видят в Твиттере что-то, что они хотят попробовать: «О, Боже, я видел твой твит и так взволнован, что на этой неделе у тебя есть еще один ягненок!» Важно привлекать клиентов и делать каждый опыт личным - например, ответить на вопрос или принять заказ из Twitter.
Какой урок ты выделил на сегодняшний день?
AP: Эрика и я защищаем наш магазин и наш бренд - любой, кто когда-либо приезжает на экскурсию, может увидеть гордость, которой мы пользуемся. Мы не позволяем каплям крови брызгать на наши кейсы, пока она не будет вытерта.
У меня есть это безумное стремление к совершенству. Но мне пришлось отступить и довериться своей команде. Вы попадаете в тот момент, когда вам нужно отказаться от небольшого контроля и доверять людям, которых вы наняли и обучили с нуля. Доверяйте своим инстинктам и доверяйте своим сотрудникам.
Что бы вы сделали по-другому, если бы могли вернуться к вернисажу?
А.П .: Насколько мы были благословлены всей прессой - поскольку это не помогало нам, - было огромное количество ожиданий. «Кто эти две пятифутовые женщины, открывшие в Лос-Анджелесе первую в мире мясную лавку?» Мы были в ужасе. Нас ждала огромная группа людей - там был рецензент LA Times . Мы просто выясняли это - я даже забыл получить сдачу для регистрации!
Вы пара, но как вы решили сделать предпринимательский шаг в команде?
Как работа в мясной промышленности, где доминируют мужчины, работает в вашу пользу?
А.П .: Мы поощряем других женщин - поваров-женщин со всей страны хотят учиться у нас.
И наш магазин безупречен - от размещения каждого лимона до розмарина и тимьяна, которые выкладывают мои жареные блюда - он имеет женскую атмосферу, когда вы входите. Это гостеприимно, никогда не пугает. Это прикосновение женщины.
И сообщение на вынос для начинающих предпринимателей?
EN & AP: Для всех молодых женщин, работающих на линии, или в кулинарной школе, или за блоком мясника: никогда не принимайте ответ «нет». Никогда не довольствуйтесь и не соглашайтесь - вы всегда можете расти, вы всегда можете учиться, и вы всегда можете быть лучше.
