Итак, я знаю, что сказал вам не беспокоиться о жаргоне как начинающем вине. И я по-прежнему придерживаюсь того совета, который важнее - развивать вашу способность подбирать ароматы, нежели знать, как правильно их описать.
Тем не менее, есть несколько основ, которые важно понять, особенно когда вы просите кого-нибудь порекомендовать вам наилучшую смесь. Итак, продолжайте читать для небольшого урока вокаба. И если вы хотите сделать это за стаканом Пино, не судите здесь (гм, если вы все еще на работе).
танин
Танин, вероятно, является лучшим примером винного термина, который используется очень часто, но относительно немногие люди действительно понимают. Люди часто говорят о танине, как будто это аромат, но на самом деле это тактильное ощущение во рту, ощущение сухости.
Это имеет смысл, так как танин является вяжущим соединением, которое подавляет слюноотделение. Танины чаще всего обнаруживаются в красных винах, потому что соединение происходит из кожицы винограда, которые не используются в обработке белого вина.
Самый крутой способ, которым я когда-либо слышал, чтобы по-настоящему понять основные ощущения танинов - помимо того, чтобы просто пить много вина - был взят из книги « Секреты сомелье » Раджата Парра и Джордана Маккея. Они предлагают провести небольшой эксперимент с использованием дубильных свойств чая, чтобы помочь вам понять различные уровни танина. Возьмите несколько пакетиков базового зеленого или черного чая, затем заварите четыре чашки, одну из которых можно варить в течение 30 секунд, одну варить в течение минуты, одну в течение трех минут и последнюю в течение пяти минут. Чаи, которые варились дольше, будут иметь больше вяжущего ощущения, благодаря чему вам будет легко сравнивать то, что чувствуют высокие и низкие уровни танина во рту.
сухость
Итак, танины могут вызвать сухость во рту, так это то, что люди имеют в виду, когда говорят о сухости вина? Меня тоже всегда смущало это описание - учитывая, что вино, в общем, жидкое.
Но в винном мире сухое используется, чтобы описать противоположность сладкого. Таким образом, описание вина как сухого означает, что вы не можете обнаружить сладости во вкусе. За исключением десертных вин, большинство вин либо сухие, либо полусухие (это значит, что они немного сладкие).
тело
Понимание тела вина является непростым делом, тем более что этот термин обычно неправильно используют для описания вина, обладающего сильным вкусом или цветом. Но, как и танин, тело на самом деле не имеет ничего общего с ароматом вина, а скорее с ощущением во рту (это гурман говорит о чувстве этого во рту).
Полнотелое вино будет ощущаться более густым и более вязким во рту, в то время как легкое вино будет более водянистым. В то время как тело вина чаще всего определяется содержанием алкоголя (чем больше алкоголя, тем полнее тело), количество сахара в вине и части процесса виноделия также могут повлиять на него.
Простой способ понять это - подумать о разнице между обезжиренным и цельным молоком. Хотя по запаху или вкусу нет никакой разницы, цельное молоко будет ощущаться тяжелее и почти покрывать рот. Помимо того, как вы себя чувствуете, когда пьете его, вы можете судить о теле вина по тому, как оно действует, когда вы кружите его вокруг своего бокала - полнотелые, более вязкие вина будут дольше стекать с бока и образовывать более отчетливые «слезы». ”, В то время как легкие вина быстро упадут на стекло в листе.
Конец
С точки зрения непрофессионала, конец вина означает послевкусие. Самая важная мера финиша вина - время - как долго вкус вина остается после того, как вы проглотили глоток? Чем дольше вкус и тактильные качества вина остаются во рту, тем выше качество вина. У хорошего вина может быть конец где-нибудь от минуты до нескольких минут для лучших бутылок. У вина, которое не высокого качества, либо будет мало или совсем нет послевкусия (вкус просто исчезнет, как только вы проглотите), или длительные вкусы будут неприятными.
Хотя это ни в коем случае не является всеобъемлющим списком винных слов, хорошее понимание этих четырех основных терминов поможет вам понять, что говорит ваш официант, когда вы попросите его описать этот бокал Cab Sav. И эй, они не так уж плохи, чтобы заговорить за ужином, когда вы хотите произвести впечатление на своих друзей.
