Мы возлагаем большие надежды на наши обеды из коричневой сумки:
Обеды, которые мы собрали, удовлетворяют всем этим требованиям. Лучший способ приблизиться к любому из них - это сделать их навалом. Планируйте есть один и тот же обед по крайней мере три дня в неделю, и вы будете в бизнесе с ограниченным бюджетом. На следующей неделе включите его.
Поэтому, когда все возвращаются с летнего веселья и снова начинают работать, используйте возможность сэкономить немного денег - и дайте себе что-то, на что можно рассчитывать в середине дня.
1. Салат из рукколы с жареной курицей, черной лебедой и заправкой из лимона и тахини
Делает: 2 обеда
Время 10 минут
Стоимость: 10 $
Смешайте обычный старый салат с любимым зерном, богатым белком: квиноа. Смесь курицы, квиноа и тахини, которая оживляет заправку, выделяет этот салат на основе рукколы не только по состоянию здоровья. Вы можете приготовить большую порцию лимонно-тахинной заправки за неделю или более, чтобы сэкономить время на подготовку к утрам в будние дни. Принесите салат на две части: зелень, зерно и мясо, а затем небольшую емкость для соуса.
Ингредиенты
Для салата:
5 унций ребенка рукколой
1/2 чашки приготовленной черной лебеды
1/4 стакана тонко нарезанной моркови
1/2 кубика нарезанных кубиками огурцов
1 жареная куриная грудка, измельченная
Для винегрета:
Сок половины лимона
1 чайная ложка белого винного уксуса
1 столовая ложка тахини
1/4 стакана оливкового масла
1/2 чайной ложки соли
В большой салатнице смешайте все ингредиенты для салата.
Сделайте винегрет: в маленькой миске смешайте лимон, уксус и тахини. Медленно взбейте оливковое масло, пока оно не станет эмульгированным и смешанным. Приправить солью. Кроме того, вы можете объединить все ингредиенты в кухонный комбайн и пульс, пока не объединены.
Вылейте заправку на сторону большей салатницы и бросайте салат, пока не смешано. Подавать в качестве закуски или сытного салата.
2. Обертка с пряным овощным хумусом
Делает : 6 бутербродов
Время 15 минут
Стоимость: 12 долларов, в зависимости от ингредиентов
Эта вегетарианская и исключительно полезная для здоровья упаковка включает в себя практически все хорошие вещи в этом мире: авокадо, хумус и перцы чипотли. Эти ингредиенты - плюс морковь и редька для хруста - собираются вместе, чтобы создать салат, в котором все ваши коллеги будут просить перекусить.
Ингредиенты
1 авокадо, пюре
1/2 лимона, сока
1 чашка чипот хумус
6 средних лепешек
2 стакана нарезанной редиски
3 средних моркови, очищенные и нарезанные на 4-дюймовые спички
1/4 фунта детская руккола
1/4 чайной ложки соли
В небольшой миске смешайте авокадо с 3/4 лимонного сока и 1/4 чайной ложки соли.
На рабочую поверхность выложите большую ложку хумуса на половину тортильи. Распределите ложку смеси авокадо на другую половину. Поместите горсть морковных палочек в центре, сверху посыпьте редисом и 1/4 стакана листьев рукколы. Сложите в верхней и нижней части тортильи. Сложите одну из сторон по длине и скатайте лепешку, убедившись, что верх и низ остаются заправленными. Повторите с остальными лепешками.
3. Острый салат с острым перцем и фасолью
Делает: 4 обеда
Время 25 минут
Стоимость: 5 $
Легкая рука с тмином и порошком чили придает этому недорогому зерновому салату слегка юго-западный вид. Он полностью вегетарианский, и поскольку он сочетает в себе макароны с бобами, вы получаете полноценный белок, который оставляет вас довольными и готовыми к работе во второй половине дня. Лучше всего то, что салат со временем становится лучше, так как вкусы действительно объединяются, поэтому еда в среду, вероятно, будет даже вкуснее, чем в понедельник.
Ингредиенты
2 луковицы в 1/4-дюймовых ломтиках (белые и большинство зеленых частей)
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка яблочного уксуса
1 чашка высушенного орсо
1 чашка вареной фасоли, желательно приготовленной из сушеных *
2 моркови, нарезанные на кубики 1/4 дюйма
2 столовые ложки нарезанной кинзы
Сок 1 лайма
1/8 чайника с тмином
1/4 чайной ложки порошка чили
1 столовая ложка нейтрального масла
Около 1/4 чайной ложки соли
Положите ломтики зеленого лука в небольшую миску. Сбрызнуть 1 столовой ложкой яблочного уксуса. Налейте в ледяную воду и несколько кубиков льда, чтобы покрыть лук-шалот. Позвольте им сидеть, пока вы готовите остальную часть салата. Это «лечит» лук-шалот от их укуса.
Доведите кастрюлю с водой до кипения. Соль это щедро и добавить орсо. Готовьте до готовности, затем процедите и положите в большую миску.
Добавьте пинто, морковь, нарезанную кинзу и перемешайте. Посыпать соком лайма и оставшимся яблочным уксусом, а также тмином, порошком чили, маслом и солью. Дайте салату хорошее перемешивание. Ешьте немедленно или оставьте в холодильнике до трех дней. Довести до комнатной температуры перед подачей на стол.
* Поскольку в этом салате так мало ингредиентов, я думаю, что использование действительно свежих бобов пегой лошади придаст ему силы. Если вы делаете их с нуля (инструкции здесь), добавьте сушеный перец чили в кастрюлю, пока они готовят.
4. Жареный морковно-кокосовый суп
Делает: 5 обедов
Время 40 минут
Стоимость: 8 $
Этот суп очень прост. По сути, вы жарите партию моркови, а затем кладете ее в кухонный комбайн, чтобы смешать с приправленными азиатскими приправами: красной пастой карри, кокосовым молоком и кинзой. Подсказка: если вы покупаете детскую морковку, вы избавляетесь от шага пилинга и обрезки овощей. Чтобы завершить трапезу, бросьте толстый ломтик хлеба и горсть миндаля в коробку для завтрака.
Ингредиенты
1 фунт моркови, очищенный и нарезанный на 1-дюймовые кусочки
2 маленьких красных лука, расквартированных
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка сахара
1-дюймовый имбирь, очищенный и грубо нарезанный
1-2 чайные ложки тайской красной пасты карри (доступны в большинстве крупных супермаркетов - нам нравится версия Thai Kitchen)
2 чашки куриного или вегетарианского бульона
Одна 15-унция может кокосового молока (полный жир)
1/2 лайма
Кинза (опционально)
Жареные кокосовые хлопья (по желанию)
Разогреть духовку до 425 ° F.
В средней миске перемешайте морковь и лук с маслом, сахаром и солью. Распределите овощи равномерно на пергаментной противень. Жарить в духовке в течение 30-40 минут, пока они не подрумянятся и не станут мягкими, помешивая один раз на полпути.
Переложите овощи в кухонный комбайн или блендер вместе с имбирем, пастой карри по 1 чайной ложке и бульоном. Смешайте, пока не включены.
Добавить кокосовое молоко и взбить до однородной массы. Попробуйте приправу и добавьте соль и дополнительную пасту карри, если вам нравится специя. Добавьте сок лайма и любую дополнительную жидкость, если вы предпочитаете, чтобы ваш суп был более жидким по текстуре. Ложку в миски и подавать с кинзой или поджаренным кокосом для гарнира. Для удобства транспортировки мы рекомендуем носить суп в плотно закрытом пластиковом контейнере или термосе, а гарниры - в небольшом пластиковом пакетике.
5. Салат Терияки Соба
Делает: 3 обеда
Время 20 минут
Стоимость: 10 $
Легче, чем обычные макароны, соба на основе гречихи - отличный продукт для ланч-боксов. В этом салате сладкий картофель, капуста «Напа» и морковь смешиваются с лапшой и слегка сладким соусом - супер-простой в приготовлении вариант терияки.
Ингредиенты
1 чайная ложка арахисового или сафлорового масла, плюс еще для жарки сладкого картофеля
2 зубчика чеснока, рубленый
1 столовая ложка имбиря, рубленого
1 столовая ложка кунжута
1/4 стакана + 1 столовая ложка соевого соуса
3 столовые ложки рисового вина
1 столовая ложка меда
1 большая морковь, юлиэнн
1/2 стакана замороженного, очищенного эдамама
1 маленький батат, нарезанный на 3/4-дюймовые кубики
1 чашка капусты Напа, мелко нарезанная
1 морковь
Лапша соба 5 унций (доступно в большинстве крупных супермаркетов)
Разогреть духовку до 400 ° F.
Бросьте батат с небольшим количеством масла (я использовал невероятный распылитель Misto) и выложите кубики на противень. Выпекать в течение 15 минут, пока не станет почти мягким, затем добавить 1 столовую ложку соевого соуса и запекать еще 5-10 минут, пока они не подрумянятся и не будут прожарены.
Тем временем поджарить семена кунжута в не смазанной кастрюле до золотистого цвета. Отложить в сторону.
Обжарить чеснок и имбирь в 1 чайной ложке масла на среднем огне в течение 3-4 минут. Когда чеснок станет прозрачным, добавьте оставшийся соевый соус, рисовое вино, мед и 1/3 стакана воды. Медленно доведите до кипения, варите на медленном огне в течение минуты или двух, затем добавьте морковь, обжаренную в масле. Варите еще минуту или две, затем добавьте капусту и большую часть семян кунжута. Продолжайте готовить, пока морковь не размягчится (вы не хотите, чтобы они были слишком мягкими) и капуста не увяла.
Пока соус готовится, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавить лапшу соба и варить до готовности, в соответствии с указаниями на упаковке. Примерно за 2 минуты до окончания приготовления добавьте эдамаму. Слейте оба в дуршлаге, оставив около 1/2 чашки жидкости для приготовления пищи.
Смешайте соус терияки с лапшой, эдамамом и сладким картофелем, добавив немного воды для приготовления пищи, если лапша кажется сухой. Попробуйте и добавьте больше соевого соуса по мере необходимости. Подавать горячим или теплым, и при желании украсить оставшимися семенами кунжута. Если вы планируете разогревать в офисе, вы можете приготовить немного дополнительного соуса или добавить немного соевого соуса, чтобы он не высох.
6. Жареные сэндвичи с цуккини с вяленым томатным песто
Делает: 4 обеда
Время: 30 минут
Стоимость: 13 $
Бутерброд - самый очевидный обед, но не каждый бутерброд должен быть неточным и очевидным. Этот сытный вегетарианский бутерброд готовит большинство пикантных блюд из бара закусок, от вяленых томатов до сыра фонтины. Конечный результат довольно богатый, поэтому нарежьте небольшие кусочки, когда вы собираете свой обеденный пакет. Как и салат орзо, этот бутерброд со временем становится лучше, так как аромат от начинки просачивается в хлеб.
Ингредиенты
Один кусок свежего фокачча, примерно 6 "х 8"
Около 2 столовых ложек оливкового масла
Поваренная соль
2 цуккини, нарезанные вдоль на 4-5 досок
2 столовые ложки черной оливковой тапенад
1/4 чашки вяленого томатного песто (рецепт следует)
Около 1/4 фунта фонтины, тонко нарезанный
Разогреть духовку до 400 ° F. Положите цуккини на противень и сбрызните оливковым маслом, используя руки или кисточку, чтобы распределить масло по всему. Посыпать солью. Выпекать около 20-25 минут, переворачивая один раз. Когда закончите, цуккини должен быть золотисто-коричневым крапчатым и шипящим. Дайте немного остыть.
Нарежьте фокаччу пополам вдоль. Поместите эти две части в духовку приблизительно на 5 минут, только чтобы они стали немного хрустящими.
Смажьте оливковую пасту разрезанной стороной нижней половины. Смажьте верхнюю часть среза вяленым томатным песто. Сложить цуккини на нижнюю половину хлеба одним слегка перекрывающимся слоем. Положите ломтики фонтины равномерно сверху. Замените верхний слой фокачча.
Оберните весь бутерброд плотно в полиэтиленовую пленку. Поместите на противень или плоскую тарелку, затем положите другой противень сверху. Вес с банкой или тяжелой поваренной книгой. Оставьте на 1 час на прилавке или на ночь в холодильнике.
Разрежьте на пять сэндвичей по длинному пути - каждый будет около 1 1/2 дюйма в ширину и 6 дюймов в длину. Разбейте их пополам, если хотите. Подавать при комнатной температуре.
Вяленое томатное песто
1 зубчик чеснока
1/2 чайной ложки соли
1/2 чашки вяленых помидоров, с любым маслом, которое цепляется за них
1/3 чашки грецких орехов, жареные
Сок 1/2 лимона
Около 1/3 стакана оливкового масла
В маленьком кухонном комбайне протрите чеснок и соль, пока чеснок не будет мелко нарезан. Добавьте помидоры и грецкие орехи и пульс снова. Это должно напоминать пасту. Добавьте лимонный сок и оливковое масло и продолжайте смешивать, пока песто не станет гладким и сливочным. Попробуйте приправу и добавьте больше соли, если необходимо.
7. Томатный суп с базиликом
Делает: 5 порций
Время: не менее 5 часов (в мультиварке, что означает, что вы можете сделать это, пока вы спите)
Стоимость: 15 $
Томатный суп - непревзойденная еда для комфорта. Этот ароматный, приготовленный заранее обед согреет вас изнутри, даже если в вашем офисе холодно только от кондиционера. Возьмите термос или банку с масоном, чтобы суп не пролился по пути, затем разогрейте его в миске в микроволновке офиса. Булочка и немного сырного сыра превращают суп в блюдо, которое более чем достойно ваших ланчей.
Ингредиенты
3 столовые ложки оливкового масла
3 большие моркови, очищенные и мелко нарезанные кубиками
2 средних сладких лука, мелко нарезанные кубиками
4 зубчика чеснока, очистить и оставить целыми
1 чайная ложка измельченных красных перцевых хлопьев
1 столовая ложка соли
3 банки на 28 унций целых очищенных помидоров
1 литр куриного бульона
10 свежих листьев базилика (плюс еще для гарнира)
Свежемолотый пармезан (для гарнира, по желанию)
Медленная версия
Смешайте все ингредиенты в мультиварке. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 5-7 часов, пока вкусы не смешаются и овощи не станут мягкими. Дайте супу немного остыть. Затем пюре порциями в блендере до образования однородной массы. Подавайте немедленно или перенесите суп обратно в мультиварку, чтобы согреться при немедленном приеме пищи. Если нет, дайте остыть, а затем перенесите его в безопасный для холодильника контейнер.
Версия с плитой
Смешайте все ингредиенты в кастрюле с тяжелой крышкой или жаровне на среднем огне. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне около 2 часов, пока вкусы не смешаются и овощи не станут мягкими. Дайте супу немного остыть. Затем пюре порциями в блендере до образования однородной массы. Если вам нравится более тонкая консистенция, добавьте немного больше бульона или воды.
Украсьте большим количеством свежего базилика и немного тертого сыра пармезан, который можно транспортировать в свежем виде в пластиковом пакете или в небольшом герметичном контейнере.
8. Тортилья Эспанола
Делает: 4 обеда
Время: 30 минут
Стоимость: 3 $
Если вы никогда не упаковывали фриттаты на обед или на пикник, вы можете быть удивлены тем, насколько хорошо яйца работают при комнатной температуре. Это испанское блюдо называется тортилья, но на самом деле это картофельные фриттаты, которые обычно подают в маленьких тапас. Каждое утро нарезайте кусочек этого сытного пирога с яйцом и картошкой размером с обед и принесите морковные палочки или яблоко, чтобы убедиться, что вы удовлетворяете свои потребности в фруктах и овощах. Не повредит, что эта лепешка безумно дешева в производстве.
Ингредиенты
1/4 стакана оливкового масла
3/4 фунта юконского золотого картофеля (около 1 большого размера), очищенного и нарезанного как можно тоньше (1/8 дюйма)
1/2 мелкого желтого лука, разрезанного пополам и тонко нарезанного
4 яйца
Зелень и лимонно-паприка айоли для гарнира
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в небольшой (8-дюймовой) антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте картофель и лук и перемешайте в масле. Готовьте, перераспределяя с помощью плоского пластикового шпателя, пока не станет мягким, около 15 минут, убедившись, что все кусочки прилипли к сковороде.
В средней миске взбейте яйца. Добавьте соль и перец и перемешайте, чтобы смешать.
Добавьте картофель к яйцам и бросьте, чтобы покрыть. Осторожно вылейте смесь картофеля с яйцом обратно в сковороду и встряхните сковороду, чтобы картофель лежал ровно, при необходимости используя шпатель. Поместите крышку, достаточно большую, чтобы накрыть кастрюлю сверху (я использую ее из своей жаровни). Готовьте накрытым, пока яйцо не будет почти готово Используя лопаточку, отодвиньте одну сторону тортильи и наклоните сковороду, чтобы оставшиеся сырые яйца просочились и перераспределились на дне и по бокам тортильи.
Когда верхушка станет менее жидкой, используйте большую тарелку, чтобы перевернуть лепешку: поместите тарелку лицевой стороной вниз на сковороду, держите ее ладонью и переверните на нее лепешку. Поставьте сковороду обратно на плиту и вставьте лепешку обратно в нее другой стороной вниз. Нажмите шпателем, чтобы сгладить его. (Если вы используете чугун, вы можете пропустить инверсию и вместо этого поставить кастрюлю под жаровню, пока ее поверхность не будет приготовлена и не станет коричневой.)
Готовьте на другой стороне до тех пор, пока дно не будет установлено, около двух минут. Наденьте лепешку на чистую тарелку или блюдо и дайте ей отдохнуть не менее 10 минут (до одного дня), прежде чем нарезать ее. Нарезать лепешки на дольки и подавать с айоли с лимоном и паприкой и зеленью для гарнира.
