Один сладкий бизнес: вопросы и ответы с основателем пирожных на масляной дорожке Пэм Нельсон

Пэм Нельсон не планировала делать карьеру, связанную с едой. Имея опыт работы в сфере финансов, она провела большую часть своих 20-30 лет в качестве аналитика, работая в таких компаниях, как Citibank и Merrill Lynch. Она была довольна своей работой и вполне могла остаться там, если бы ее не уволили во время финансового кризиса.

В этот момент Пэм и ее подруга Линда Ли, исполнительный продюсер таких шоу, как Chopped и Sweet Genius, вместе с Марией Боуг, управляющим редактором журнала Food Network, говорили о совместном открытии магазина кексов. После увольнения Пэм подошла к ним и сказала: «Сейчас самое время это сделать». Она подумала, что будет работать над этим, возможно, шесть месяцев или год, а затем она вернется и однажды устроится на настоящую работу. рынок восстановился.

Это было пять лет назад. С тех пор дамы открыли Butter Lane Cupcakes, которая превратилась в процветающий бизнес с двумя витринами, постоянным потоком заказов на доставку и питание, а также невероятно популярными классами выпечки кексов. И это превратилось в (более чем) постоянную работу для Пэм.

Мы сели с Пэм, чтобы поговорить о тонкостях ведения небольшого продовольственного бизнеса и получить ее совет для любого, кто думает начать свое собственное предприятие.

Так как ваш опыт не был в еде, была ли для вас большая кривая обучения?

Я думаю, что мы были достаточно умны в том, чтобы сделать эту модель очень простой. Например, я не смог бы взять на себя полноценный ресторан. С кексами ваш инвентарь прост - в основном несколько молочных продуктов и много сахара и муки - и наша производственная модель очень проста. С самого начала мы решили, что хотим делать только шоколадные, ванильные и банановые кексы. Все изменения происходят от нашей глазури, с которой намного проще работать. Сохранение простоты действительно помогло нам как новичкам.

Затем мы узнали от людей, которые действительно умны. Я пошел на тестовую кухню с отличным кондитером, и он действительно научил меня - не столько нюансам тонкой выпечки, потому что мы знали, что это было не то, что мы делали, - но как приготовить отличный ванильный кекс, 1000 раз в день. Вы должны научиться делать отличное качество на большой громкости, и оно должно быть действительно последовательным.

Наконец, мы наняли замечательных менеджеров и пекарей, чтобы справиться со всем производством, чтобы мы могли заниматься другими вещами. Мантра малого бизнеса - «Работай над своим бизнесом, а не над ним». Я думаю, тот факт, что никто из нас не пекарь, на самом деле не позволил нам попасть в эту ловушку.