Я постоянно удивляюсь количеству людей, которые, узнав, что пошли в кулинарную школу, признаются, что они мечтали сделать то же самое. «На что это похоже?» - спрашивают они щенячьими глазами, надеясь услышать о какой-то волшебной кухне, которая превращает достойных домашних поваров в поваров мирового класса.
Обычно я прикусываю язык, и вместо того, чтобы рассказывать о суровостях кулинарной школы, я просто говорю: «Это очень весело - вы должны это сделать!»
Но это не совсем так.
В то время как кулинарная школа может доставлять массу удовольствия, не говоря уже о том, чтобы быть полезным, она также может быть испытанием, которое испытает вас эмоционально и физически, как ничто другое. Поэтому важно знать, во что вы ввязываетесь.
Если вы случайный домашний повар и думаете пойти в кулинарную школу, вот четыре вещи, которые вы должны знать, прежде чем идти по пути профессионального шеф-повара.
1. Это интенсивно
Все о профессиональной кухне (даже образовательной) легко в 100 раз интенсивнее, чем домашняя кухня. Ножи острее, печи - горячее, пространство - теснее, и все движется в спринтерском темпе. Даже простые задачи, такие как включение плиты, намного сложнее, и вы должны будете все выяснить очень быстро.
На мой второй день в кулинарной школе я спросил своего шеф-повара, где находятся кастрюли, потому что мне нужно было кипятить воду, чтобы очистить помидоры от кожуры. Он просто посмотрел на меня и сказал: «С этим уже покончено», - и ушел. Он не пытался быть злым - он просто давал мне знать, что темп его кухни был быстрым и что мне нужно было наверстать упущенное.
На третий день, первое, что я сделал, когда шел в класс, это взял горшок. Вы учитесь приспосабливаться к темпу, и в конце концов он чувствует себя нормально.
2. Вы собираетесь получить травму
При таком темпе травма почти неизбежна (особенно для начинающих). Все на кухне горячо и остро, и это лишь вопрос времени, пока вы не порежетесь или не обожгетесь. Это делают все, и вы учитесь быть готовыми к этому. Перед уроком я брал лейкопластыри, резиновые накладки и сжигал гель из аптечки и держал их в кармане, чтобы не тратить время попусту, пока я готовил.
Вы также столкнетесь с множеством эмоциональных испытаний, и в какой-то момент вы, вероятно, просто захотите, чтобы это закончилось. Я прекрасно помню, как звонил своей тогдашней девушке в слезах и говорил ей, что не думаю, что смогу продолжать. Я был истощен физически и эмоционально, мои руки были обожжены, окровавлены и покрыты шрамами до неузнаваемости, и в 5 часов вечера каждый день мне приходилось покидать свою дневную работу, чтобы стоять на кухне с 500 градусами в течение шести часов, где остановится злой французский джентльмен мне каждые пять минут рассказывать, как ужасно я готовил.
Мне повезло, что в моей жизни был кто-то, кто был там эмоционально для меня и кто подтолкнул меня к продолжению, и очень полезно иметь систему поддержки. Но просто знайте, что все так чувствуют, и вы пройдете через это. Это часть процесса.
3. Приготовление пищи займет всю вашу жизнь
Хотя вы можете подумать: «Кулинария уже забирает мою жизнь», это немного отличается от того, чтобы хоронить себя в кулинарных книгах и проводить все свободное время на кухне. Постепенно вы начнете понимать, что все, о чем вы действительно думаете, это готовить и что происходит в школе. Даже ваш язык изменится, так как кулинарный народный язык медленно проникает в вашу повседневную жизнь.
Это отличная вещь, но просто знайте, что это менее здорово для других людей в вашей жизни, которые не так погружены в приготовление пищи, как вы. Однажды на моей дневной работе, работая в техническом стартапе, наш генеральный директор спросил, готов ли я к предстоящей встрече. Я быстро огрызнулся: «Да, шеф-повар», и мы оба отошли, немного смущенные тем, что только что произошло. Ваша жизнь будет просто походить на кухню, и все, что вы начнете делать, будет отличным поведением на кухне.
4. Это не сделает вас шеф-поваром
Независимо от того, какую школу вы посещаете, ни одна кулинарная школа не даст вам золотой билет на то, чтобы стать поваром. Вы станете крутым поваром, но кулинарная школа - это все, что нужно для изучения основ. У вас будут навыки, чтобы продолжать учиться и подталкивать себя к кулинарному величию - просто не ожидайте, что в скором времени вас бросят против Бобби Флай.
Но самое замечательное в кулинарном образовании то, что вы можете использовать его, чтобы сделать так много. Например, хотя вы можете и не быть лучшим шеф-поваром, вы можете пойти в большинство лучших ресторанов и получить работу (самая низкая работа в тотемном опросе, но все же работа). Или вы можете заняться кейтерингом, медиа, письмом и т. Д. - варианты действительно безграничны, а кулинарное образование облегчает вам обучение.
Я решил не уходить в кулинарный мир после окончания учебы, но я все же нашел этот опыт невероятно полезным. Это было трудно по тысяче разных причин, но в конечном итоге я знаю, что у меня есть пожизненный навык, который всегда будет полезен, и что я смог стать лучшим поваром, которым я мог лично стать. (Только не называй меня поваром.)
