Виноделие - это одна из тех романтических профессий, о которых вы мечтаете, когда вы счастливо потягиваете большой стакан Napa Cab после долгого рабочего дня за рабочим столом. Но думали ли вы когда-нибудь, может быть, это действительно путь для вас?
Хелен Кеплингер, конечно, не было большую часть своей жизни. Выросшая в Огайо, она всегда любила вино, но работа с ним не была очевидным выбором карьеры. Но когда она подвергла сомнению свою выбранную карьеру в медицине, она вернулась к своей страсти к вину и сделала прыжок веры.
Слава богу, она сделала. С тех пор Елена успешно и разнообразно работает на виноградниках в Калифорнии и Испании. В настоящее время она занимается собственным лейблом, Keplinger Wines, и даже была названа Winemaker of the Year журналом Food & Wine в прошлом году.
Мы узнали о Хелен через один из ее побочных проектов, Wine for the World, новую организацию, которая объединяет успешных американских виноделов с виноделами в развивающихся странах, чтобы помочь наставникам и вернуть их вина на американский рынок. Мы решили, что нам нужно небольшое наставничество, поэтому мы позвонили Елене, чтобы поговорить с ней о ее карьере и о том, каково это работать с вином.
Почему ты решил стать виноделом?
Я вырос с вином, всегда присутствующим в нашей семье. У моего отца был винный погреб - он не был коллекционером трофеев, он просто покупал вина, которые мог пить каждый день. Каждый вечер за ужином у моих родителей на столе было вино, так что это был своего рода основной опыт взросления. Затем, когда я пошел в старшекурсник, я все еще интересовался вином и стал человеком, который всегда выбирал вино на ужин. И друзья, и парни, с которыми я встречался, передали мне винное меню, которое я любил.
В то время я думал, что займусь медициной, поэтому я занимался наукой, а затем устроился на медицинское исследование в Массачусетской больнице общего профиля. Я любил науку и находил ее по-настоящему увлекательной, но ежедневные исследования на скамейке не подходили для меня. Итак, я решил отдохнуть от науки и на год уехать в Таиланд, чтобы стать учителем-волонтером.
Когда я вернулся, я работал над своими заявлениями в медицинской школе и работал с академическими врачами, с которыми я проводил исследования. Когда я спросил их, чувствуют ли они себя удовлетворенными, все они сказали: «Черт возьми, да, но если бы я мог сделать это снова, я бы…» - и никто из них не сказал лекарство. Это дало мне хорошую паузу, чтобы подумать о том, что будет делать для меня изо дня в день, поэтому я вернулся к чертежной доске и действительно переосмыслил свои интересы.
Мне нравилось быть на улице, на природе, садоводстве, науке, и я все еще любил вино. В это время я читал « Миледи Вайн» , которая является автобиографией винодела Филиппа де Ротшильда, и это заставило меня задуматься: «Есть ли вариант виноделия?»
Я заглянул в него и увидел, что в Калифорнийском университете в Дэвисе есть дипломная программа по виноделию, и я подумал - вот и все. Это было настолько крутое сочетание всего, что я любил, что я сделал огромный прыжок веры, отказался от своих заявок в медицинскую школу и переехал в Калифорнию. И это было все.
Как вы думаете, люди, которые рассматривают виноделие, должны получить это формальное образование, или есть другие пути?
Я знаю многих людей, которые не окончили аспирантуру или второго бакалавриата, но у них есть ученичество. Это отличный способ сделать это, особенно если вы можете связаться с хорошим наставником, и вы заинтересованы в обучении. Теперь я могу нанимать людей, и я так рад помочь хорошим кандидатам начать работу в винодельческой отрасли. Как только вы входите в дверь, появляется хорошая сеть людей, но этот первый шаг может быть очень трудным, особенно если вы не живете в винодельческом регионе.
Как на самом деле выглядят ваши повседневные дела?
Это так сезонно, так что все меняется. Как виноделы, мы всегда работаем с тремя винтажами. Первый - это винтаж, который должен произойти в 2013 году, и это то, что мы сейчас настраиваем. Для этого начался вегетационный период - поэтому сейчас типичная неделя может включать встречу с одним из моих менеджеров по виноградникам и прогулку по винограднику, чтобы посмотреть, как обстоят дела: как выглядят растения? Как даже это выглядит? Лозы выглядят жаждущими? Земля влажная? Растет ли покровная культура?
Затем мы имеем дело с прошлогодним урожаем 2012 года. Это в бочке, и на данный момент в этом году он только что закончил свою малолактическую ферментацию. Первые шесть месяцев эволюции вина могут быть очень драматичными, поэтому я часто пробую посмотреть, что делают вина, нужно ли им что-то вроде смены бочки, если я замечаю что-то, что поможет мне подумать о купажах или что я делаю с другими винтажами. Мы всегда собираем такую информацию.
А затем третий винтаж - это 2011 год, когда он готовится быть захваченным и разлитым в бутылки. Мы работаем над окончательными смесями - изучаем все компоненты, отбираем образцы для бочек и проводим испытания на смешивание. И как только это будет решено, мы можем заказать все стекло, пробки, капсулы и этикетки и установить даты розлива.
Это все, что происходит. Итак, сегодня я был на винодельне, делал заметки и собирал образцы 2011-х годов, чтобы я мог пройти испытания смешивания и посмотреть, смогу ли я вообще их улучшить. Затем я посмотрел на 2012-е и получил несколько образцов, чтобы я мог попробовать и посмотреть, где находятся вина. Сегодня днем я собираюсь посмотреть на некоторые виноградники, чтобы увидеть, как развивается цветение.
Но если вы говорите со мной в августе или сентябре, я просыпаюсь утром, и это прямо к виноградникам, прежде чем солнце согреет и повлияет на вкус. Я выхожу, смотрю на виноградные лозы и вижу, где они находятся, а затем пробую фрукты и обдумываю, когда собирать урожай. Когда плод приходит, я принимаю решение о том, как он выглядит, как он на вкус, и думаю о том, что я хочу сделать с помощью брожения, баков или бочек.
Я думаю, что это то, что мне так нравится - нет двух одинаковых дней. Мы всегда руководствуемся матерью-природой, и мы можем только реагировать и принимать лучшие решения, которые мы можем сделать для этого вина и вина. Вы ничего не можете сделать по рецепту, вы должны действительно думать об этом. Это бесконечно интересно.
Что происходит в вашей карьере?
Мой собственный бренд рос очень медленно и органично, и в этом году ко мне обратилась пара производителей, которых я действительно люблю и уважаю за совместную работу. Таким образом, у нас будут действительно забавные и супер высококачественные новые виноградники для работы, которые будут отличными для Keplinger. Я также всегда хотел сделать лейбл Каберне - возможно, не под лейблом Keplinger, так как он сфокусирован на сортах Роны. Мы также планируем запустить еще один лейбл, который был бы более доступным по цене - вроде вина Рона начального уровня.
У меня также есть отличные возможности, которые мне не платят, включая работу с Wine for the World, а также пару других проектов, у которых нет зарплаты, но которые интересны. Приятно быть в такой ситуации, когда я могу принимать решения и делать что-то, потому что мне действительно интересно быть частью чего-то, что я считаю важным, значимым или захватывающим.
Есть ли у вас какие-либо советы для тех, кто думает, что он или она может захотеть работать с вином?
Попробуйте, обязательно попробуйте. Стажировка, как правило, длится только День труда на День Благодарения или Рождество, так что это не огромные временные обязательства, и это действительно отличный способ почувствовать вкус винной страны и виноделия. Вы также можете использовать его для путешествий - один из выпускников, которым я помог, сделал два винтажа, один здесь и один в Аргентине.
Вы не должны в конечном итоге делать это всю оставшуюся жизнь, но попробуйте, если считаете, что вам это интересно. И это может привести к чему-то другому - может быть, вы решите, что предпочитаете готовить, заниматься виноградарством, писать, заниматься маркетингом или быть сомелье. Есть так много разных вещей, которые вы можете сделать, проявляя интерес к вину, и вам просто нужно выяснить, как оно вписывается в вашу жизнь.
Хотите узнать больше о работе Елены? Проверьте Кеплингер Вина, или о Вине для Мира на wine4theworld.com. Вы можете поддержать организацию и получить доступ к ее первому ограниченному выпуску высококачественных, ответственно произведенных вин до конца мая (осталось всего несколько дней!), Посетив Wine на странице Indiegogo в мире.
