Сокращение заменяет масло в этой веганской версии традиционного теста для пирогов. Так как масло имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, вы можете приготовить тесто без каких-либо проблем с липкостью. Он также выпекается в красивую нежную и совсем не сырую корочку. При покупке шортенинга ищите тот, который сделан из кокосового масла, пальмового масла или их комбинации.
Время: 30 минут плюс охлаждение
Веганская корочка для пирога
Выход: одна (9-дюймовая) корочка для пирога
Ингредиенты
- 1¼ стакана/160 г муки общего назначения
- ¼ чайной ложки мелкой морской соли
- ½ стакана/115 г шортенинга, грубо нарезанного кубиками по ½ дюйма, охлажденного (см. совет 1)
- от 3 до 4 столовых ложек ледяной воды, плюс больше по мере необходимости
Инструкции
- В средней миске смешайте муку и соль. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и перемешайте руками, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся мукой.
- С помощью ножа для печенья или руками нарежьте масло с мукой, пока кусочки не станут размером с горошину. Если в какой-то момент масло кажется липким, поставьте его в холодильник на 10 минут, прежде чем продолжить (см. совет 2).
- Сделайте углубление в центре мучной смеси. Добавьте 2 столовые ложки ледяной воды и аккуратно перемешайте с мукой. (Осторожное перемешивание способствует поглощению влаги, не допуская чрезмерного образования глютена.)
- Продолжайте добавлять ледяную воду по 1-2 столовые ложки за раз, пока тесто не начнет собираться в комки. Как только он соберется, сложите его несколько раз, чтобы убедиться, что он полностью совмещен.Тесто должно держаться вместе без заметных трещин (признак недостаточной влажности), но оно не должно быть влажным или липким на ощупь (признак переувлажнения).
- Сформируйте из теста диск толщиной около 1 дюйма. Плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час перед использованием и до 2 дней. (Его также можно заморозить на срок до 3 месяцев, а затем перед использованием разморозить в холодильнике на ночь.)
- Когда будете готовы раскатать тесто, слегка присыпьте его мукой и раскатайте между двумя листами пергаментной бумаги до желаемого размера. (Рассыпчатое масло имеет тенденцию прилипать к столу или рабочей поверхности, и пергамент помогает.) Продолжайте посыпать тесто мукой по мере необходимости, пока вы работаете. Для этого отогните верхний пергамент, посыпьте поверхность теста мукой, затем снова положите пергамент вниз. Удерживая два куска пергамента вместе, переверните тесто так, чтобы сторона, которая была нижней, теперь оказалась сверху. Снимите этот кусок пергамента и посыпьте поверхность теста мукой по мере необходимости.Замените пергамент и продолжайте катить.
- Переложите готовое тесто для пирога на форму для пирога, обрежьте лишнее тесто и защипните по желанию. Теперь пирог готов к выпечке на пару, вслепую или с начинкой и выпеканием в соответствии с указаниями.
- Может быть трудно зачерпнуть холодное масло из контейнера или банки, поэтому зачерпните масло при комнатной температуре, затем охладите или заморозьте, пока оно не станет твердым/твердым на ощупь.
- Если вы используете кухонный комбайн, смешайте масло с мукой и солью, пока оно не станет размером с горошину, как указано в шаге 2, затем переложите в миску, чтобы добавить воду, и замесите тесто вручную. (Вода имеет тенденцию скапливаться под лезвием кухонного комбайна, что затрудняет равномерное и правильное увлажнение теста.)
Веганская корочка для пирога
Рецепт: Эрин Джин Макдауэлл для New York Times Cooking
Изображение: Кристофер Тестани для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс
