Наполненный пряными фруктами, он похож на старомодный яблочный пирог с уютом под современной решеткой. Сочная ежевика подчеркивает терпкость кисло-сладких яблок и придает начинке нежно-розовый оттенок. Широкие полоски теста, туго сплетенные, оставляют в верхней части зазор, достаточный для выхода небольшого количества пара. Сохранение обилия фруктов в основном в оболочке помогает им пропечься до мягкости и позволяет их соку загустеть до джемового сиропа. Если не хотите плести решетку, можно просто накрыть начинку кружком раскатанного теста и прорезать в нем вентиляционные отверстия.
Время: 2,5 часа плюс охлаждение
Веганский яблочный пирог с ежевикой
Выходит один 9-дюймовый пирог
Ингредиенты
- ⅔ стакана/ 140 г сахарного песка
- ¼ чашки/ 34 г кукурузного крахмала
- 2 чайные ложки приправы для яблочного пирога или вашей любимой смеси специй для выпечки
- ¼ чайной ложки мелкой морской или поваренной соли
- 12 унций/340 граммов ежевики (примерно 3 полные чашки), разрезанных пополам
- 3 ¼ фунта/1½ килограмма кисло-сладких яблок (около 8 средних), таких как Ginger Gold и Honeycrisp, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных кубиками ½ дюйма
- 1½ столовой ложки свежевыжатого лимонного сока
- 2 полный рецепт Веганская корочка для пирога
- Мука универсальная для раскатывания
- 2 столовые ложки веганского масла, нарезанного на мелкие кусочки
- 2 столовые ложки воды
- Игристый или другой крупный сахар для посыпки
Инструкции
- В очень большой миске смешайте сахарный песок, кукурузный крахмал, специи и соль. Добавьте ежевику, яблоки и лимонный сок и перемешайте, пока фрукты не будут равномерно покрыты. Дайте постоять от 45 минут до 2 часов, чтобы фрукты стали сочными, время от времени помешивая.
- Если тесто хранилось в холодильнике более часа, сначала дайте постоять при комнатной температуре 10 минут. На слегка присыпанной мукой поверхности с помощью слегка посыпанной мукой скалки раскатайте тесто для дна (250 г) в круг диаметром 13,5 дюймов. Раскатайте тесто на булавку, затем разверните его на глубокой тарелке диаметром 9 или 9½ дюймов, расположив ее по центру. Аккуратно подверните и прижмите его ко дну и бокам тарелки, не растягивая тесто, обрезая края на ¼ дюйма за края. Охладите, пока он не затвердеет и не будет готов к наполнению.
- На листе пергаментной бумаги, слегка посыпанном мукой, сверните 1 диск для решетки в круг диаметром 12 дюймов.Отрежьте полосу шириной 3 дюйма, а затем полосу шириной 1,5 дюйма. Повторите для 5 полосок, 3 толстых и 2 тонких. Переложите тесто на пергаменте на противень и охладите. Повторите то же самое с оставшимся диском из теста, разрезав его таким же образом, а затем охладив.
- Установите решетку в самое нижнее положение в духовке и разогрейте духовку до 425 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой.
- Достаньте тарелку для пирога из холодильника. Хорошо перемешайте яблочную смесь и выложите половину в сырое нижнее тесто. Распределите ровным слоем и утрамбуйте как можно плотнее, чтобы не было промежутков между фруктами. Соскребите оставшуюся начинку и все соки из миски и равномерно распределите кусочки веганского масла по фруктам. Надавите на фрукты, заправляя кусочки веганского масла, чтобы они не сидели сверху. Фрукт будет выше тарелки для пирога.
- Достаньте из холодильника 2 круга полосок теста. Положите 5 полосок одного круга поверх пирога так, чтобы полоски, чередуя толстые и тонкие, соприкасались, но не перекрывали друг друга, и полностью покрывали начинку.Поднимите и отогните 3 толстые полоски в средней части пирога и положите толстую полосу из другой круглой вниз под углом. Разверните толстые полоски поверх наклоненной толстой полоски, затем сложите чередующиеся 2 тонкие полоски и положите еще одну тонкую полоску под углом, как можно ближе к параллельной толстой полоске. Повторите, чтобы создать плотную решетку, полностью закрывающую пирог.
- Обрежьте полоски так, чтобы они равномерно выступали примерно на дюйм за пределы нижнего теста. Подоткните полоски под нижнее тесто так, чтобы свернутое тесто немного выступало за край формы для пирога. Защипните края теста.
- Смажьте водой всю поверхность теста и посыпьте сахарной пудрой. Поместите форму для пирога на подготовленный противень.
- Выпекайте на самой нижней полке духовки в течение 20 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 градусов. Выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а фруктовый сок не станет густым и не начнет пузыриться в щелях решетки, примерно 1 час 15 минут.Если вы просунете металлический тестер для торта или зубочистку через один из этих зазоров, вы не почувствуете большого сопротивления со стороны фруктов. Полностью остудить и подавать.
Рецепт: Женевьев Ко/Нью-Йорк Таймс Кулинария
Изображение: Санг Ан для The New York Times. Фуд-стилист: Моника Пьерини. Стилист по реквизиту: Пейдж Хикс.
