"Американцы могут ожидать появления культивированного цыпленка, также называемого культивированным или клеточным мясом, на полках продуктовых магазинов по всей стране в ближайшем будущем. На этой неделе Upside Foods стала первой компанией, получившей письмо «Нет вопросов» от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, которое дает компании, занимающейся пищевыми технологиями, зеленый свет для ее продукта из культивируемой курицы. Это письмо следует за годами тщательных оценок, проведенных правительственной организацией."
«Это переломный момент в истории продуктов питания», — сказала д-р Ума Валети, генеральный директор и основатель Upside Foods. «Мы запустили Upside в мире, полном скептиков, и сегодня мы снова вошли в историю как первая компания, получившая письмо «Нет вопросов» от FDA в отношении культивируемого мяса.Эта веха знаменует собой важный шаг на пути к новой эре производства мяса, и я очень рад, что потребители в США скоро получат возможность есть вкусное мясо, выращенное непосредственно из клеток животных».
С момента своего основания в 2015 году пищевая технологическая компания стремилась производить устойчивые куриные продукты без необходимости заниматься животноводством. Этот процесс значительно снизит нагрузку на окружающую среду и риск болезней животных на промышленных фермах. Теперь FDA признало культивированное куриное филе безопасным для употребления в пищу, что открывает путь для коммерческой продажи.
Однако перед коммерческой продажей Upside Foods необходимо будет работать с Министерством сельского хозяйства США, чтобы получить оставшиеся разрешения. Хотя эти продукты не считаются веганскими или растительными, Upside Foods стремится создать обычную альтернативу мясу, которая понравится американской общественности, а также сведет к минимуму убой и выбросы парниковых газов. Компания считает, что этот продукт может сократить потребление курятины в Америке, которое оценивается в 100 фунтов на человека в год.
«С самого начала нашим главным приоритетом было обеспечение безопасности и качества нашей продукции», — сказал Эрик Шульце, доктор философии, вице-президент по нормативно-правовой и государственной политике в Upside Foods. «FDA устанавливает стандарт глобального признания новых пищевых инноваций, и мы невероятно благодарны агентству за строгий и продуманный процесс обеспечения безопасности наших продуктов питания. Мы также очень гордимся тем, что сыграли ведущую роль в содействии отстаиванию системы регулирования выращивания мяса, птицы и морепродуктов в США».
Upside Foods планирует коммерческую продажу культивируемой курицы
После раунда финансирования серии C на сумму 400 миллионов долларов оценка Upside Foods превысила 1 миллиард долларов. Несмотря на то, что компании по-прежнему требуется полное одобрение Министерства сельского хозяйства США, Upside работает над совершенствованием своего производственного процесса в США. В ноябре прошлого года компания представила свой крупнейший производственный центр, метко названный EPIC.Изготовленные на заказ культиваторы могут производить 50 000 фунтов культивируемого мяса в год, но компания, занимающаяся пищевыми технологиями, прогнозирует, что предприятие в конечном итоге сможет производить 400 000 фунтов в год.
В последние годы компания создала Альянс инноваций в области производства мяса, птицы и морепродуктов – первую в мире коалицию по торговле культивируемым мясом. Организация намерена способствовать развитию мясной промышленности на клеточной основе по мере того, как компании приближаются к полному разрешению регулирующих органов.
Культивированная курица и изысканные блюда
В августе прошлого года Upside Foods также пригласила известного шеф-повара Доминика Кренна присоединиться к команде кулинарных разработчиков. Шеф-повар, известный заведением изысканной кухни Atelier Crenn в Сан-Франциско, поможет компании протестировать куриный продукт для использования в сфере общественного питания. Кренн сообщила, что добавит культивируемую курицу в свое знаменитое постное меню после одобрения регулирующих органов.
“Когда я впервые попробовал курицу UPSIDE, я подумал, что это оно.Это будущее еды. Внешний вид, запах и жгучесть — UPSIDE Chicken просто восхитительна», — сказал тогда Кренн. «Люди, наконец, осознают недостатки традиционного производства мяса, что заставило меня убрать мясо из своего меню несколько лет назад».
Растущая мясная промышленность
"Upside Food может быть первой компанией в области пищевых технологий, получившей зеленый свет в Соединенных Штатах, но бренд Eat Just GOOD Meat запустил выращивание курицы в Сингапуре в начале 2021 года. Eat Just тесно сотрудничает с ABEC Inc. свои производственные возможности как в Азии, так и в Соединенных Штатах. В мае этого года компания объявила, что приступит к строительству 10 250 000 000-литровых биореакторов, которые будут введены в эксплуатацию к 2024 году."
Рынок культивируемого мяса привлек внимание экологических инвесторов, среди которых такие знаменитости, как Эштон Катчер и Леонардо ДиКаприо.Институт Good Food обнаружил, что производство культивируемой говядины снизит риск глобального потепления на 92 процента по сравнению с традиционным выращиванием говядины.
Чтобы узнать больше о растениях, посетите статьи The Beet's News.
10 лучших источников растительного белка по мнению диетолога
Getty Images/iStockphoto
1. Сейтан
Белок: 21 грамм в ⅓ чашки (1 унция)Сейтан не так популярен, как другие белки, но он должен быть! Изготовлен из пшеничной клейковины, по текстуре напоминает мясной фарш. Его часто используют в готовых вегетарианских бургерах или постных наггетсах. У сейтана пикантный вкус, как у грибов или курицы, поэтому он хорошо подходит для блюд, требующих вкуса умами. Благодаря сытной текстуре сейтан может стать изюминкой практически любого веганского основного блюда. Добавляйте его в жаркое, бутерброды, буррито, гамбургеры или рагу. Как и тофу, сейтан приобретет вкус любого маринада или соуса.
Unsplash
2. Темпе
Белок: 16 граммов в 3 унцияхЕсли вам нравится белок с небольшим количеством острого, добавьте темпе в свой список. Изготовленный из ферментированных соевых бобов, темпе имеет слегка ореховый вкус и спрессован в виде блока. Большинство разновидностей включают в себя какие-то зерна, такие как ячмень или просо. Мало того, что темпе является растительным источником белка, процесс ферментации также создает полезные для кишечника пробиотики. Вы можете нарезать темпе прямо с блока и использовать его в качестве основы для бутерброда или обжарить на сковороде с соусом. Или раскрошите, нагрейте и сделайте его звездой вашего следующего вечера тако.
Моника Грабковска на Unsplash
3. Чечевица
Белок: 13 граммов в ½ приготовленной чашкиЧечевица бывает разных видов: красная, желтая, зеленая, коричневая, черная. Независимо от типа чечевица — это небольшой, но мощный источник питательных веществ.Они содержат большое количество белка, а также железа, фолиевой кислоты и клетчатки. При приготовлении коричневая чечевица сохраняет свою текстуру и может стать основой для зерновой миски или стать сытной заменой мясного фарша в фрикадельках, лазанье, тако или болоньезе. Красная чечевица немного мягче и станет хорошей добавкой к сытному супу, чили или тушеному мясу.
Getty Images
4. Семена конопли
Белок: 10 граммов в 3 столовых ложкахСемена конопли — это нежные и ореховые семена, полученные из растения конопли. Они содержат большое количество омега-3, железа, фолиевой кислоты, магния, фосфора и марганца. Они также являются надежным источником как растворимой, так и нерастворимой клетчатки, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительного тракта. Поскольку они содержат двойной удар белка и полезных жиров, семена конопли могут помочь утолить голод, предотвращая неприятное урчание в желудке, когда вы едите. проложить свой путь к обеденному перерыву. Добавьте их в свой утренний смузи или посыпьте йогуртом, овсянкой или даже салатом.
Getty Images
5. Тофу
"Белок: 9 граммов в 3 унциях (⅕ блока)Изготовленный из коагулированных соевых бобов, тофу является самым популярным растительным белком. Соя является одним из немногих полноценных белков без мяса, а это означает, что она содержит все незаменимые аминокислоты, которые организм не может вырабатывать, но которые необходимы для работы мышц и иммунитета. Составляя 15% суточной потребности в кальции, тофу также является хорошей заменой молочным продуктам."
