Смешивание проростков с простой медовой заправкой позволяет подчеркнуть их естественную сладость, а обжаривание помогает развить глубокие пикантные нотки. Чтобы избежать размокания пропаренных ростков, нагрейте противень в духовке. Когда вы добавите ростки в горячую сковороду, по сопровождающему их шипению вы поймете, что они готовы. Чтобы освежиться, посыпьте обугленные ростки каплей меда (или агавы), нарезанным чили, приправленным уксусом, копченым миндалем и свежей апельсиновой цедрой и соком.
Совет: Если вы не можете найти копченый миндаль, поджарьте ¼ чашки крупно нарезанных грецких орехов, орехов пекан, простого миндаля, орехов макадамия или кедровых орехов в небольшой сковороде на средней сковороде. нагрейте до появления аромата, от 3 до 5 минут.Переложите в миску и перемешайте с ¼ чайной ложки копченой паприки; приправьте солью и перцем и дайте остыть перед украшением.
Общее время: 30 минут
Карамелизованная брюссельская капуста с миндалем и чили
Выходит от 6 до 8 порций
Ингредиенты
- 1/3 стакана оливкового масла первого отжима
- 3-4 столовые ложки меда или агавы
- 3 столовые ложки яблочного уксуса
- Кошерная соль (например, Diamond Crystal) и свежемолотый черный перец
- 2 фунта брюссельской капусты, обрезанной и разрезанной пополам (или на четвертинки, если она крупная)
- 1 маленький красный чили Фресно, очень тонко нарезанный, без семян
- 1 апельсин
- ⅓ стакана нарезанного копченого миндаля (или других орехов; см. совет)
Инструкции
- Разогрейте духовку до 425 градусов и поставьте в нее большой противень.
- В большой миске смешайте оливковое масло с 2 столовыми ложками меда, 1 столовой ложкой уксуса, 1 чайной ложкой соли и 3/4 чайной ложки перца.
- Добавьте брюссельскую капусту в заправку и перемешайте. (Обязательно добавьте любые драгоценные внешние листья, которые упали во время нарезки; они станут хрустящими в духовке и добавят массу текстуры.)
- Выложите брюссельскую капусту на разогретую сковороду (вы должны услышать приятное шипение), разровняйте ее ровным слоем и запекайте, пока она не станет мягкой и местами не подрумянится, около 25 минут.
- Пока жарится брюссельская капуста, приготовьте гарнир из чили: смешайте чили и оставшиеся 2 столовые ложки уксуса в небольшой миске и отставьте в сторону. (Кислотность уксуса укротит остроту чили.)
- После того как брюссельская капуста поджарится, приправить по вкусу солью и перцем. (Возможно, вы удивитесь, сколько им нужно приправы.)
- Переложите брюссельскую капусту на сервировочное блюдо или миску.Сбрызните 1-2 столовыми ложками меда. Мелко натрите апельсиновую цедру на брюссельскую капусту, затем разрежьте апельсин на четыре части и выдавите одну порцию на капусту. Сверху посыпьте орехами и с помощью вилки распределите сверху чили (удалив уксус или сохранив его для другого использования). Наслаждайтесь горячим или комнатной температуры.
Посмотрите полное меню NYTimes на День Благодарения с рецептами.
Жареная брюссельская капуста с медом, миндалем и чили
Рецепт: Alexa Weibel/The New York Times Cooking
Изображение: Кристофер Тестани для The New York Times. Кулинарный стилист: Баррет Уошберн.
