Около 94 процентов американцев страдают как минимум от одного дефицита питательных веществ. Врачи и диетологи часто предлагают скорректировать наш рацион, включив в него больше фруктов и овощей, чтобы компенсировать нехватку витаминов и минералов, которые мы потребляем ежедневно. Но новые исследования показывают, что эти необходимые питательные вещества на самом деле труднее найти. Это потому, что даже самые здоровые овощи и фрукты больше не содержат столько витаминов, минералов и антиоксидантов, которые нам нужны или которые они использовали. Все сводится к более высокому уровню углерода в атмосфере.
Поскольку изменение климата продолжается и уровень CO2 увеличивается, содержание питательных веществ в нашей растительной пище со временем будет продолжать уменьшаться, говорится в новом исследовании.Почему это происходит? Логично было бы предположить, что по мере того, как озоновый слой истончается, наши растения будут производить больше защитных соединений, защищающих от вредных ультрафиолетовых лучей солнца, и насыщаться антиоксидантами.
По словам ученых из Института растениеводства Монпелье во Франции, большее количество углекислого газа увеличивает фотосинтез, а повышенный уровень углекислого газа в атмосфере в конечном итоге приводит к производству менее богатой питательными веществами пищи. Но почему более активный фотосинтез внутри растений в конечном итоге приводит к производству менее питательных продуктов? Думайте об этом как об ускорении производственной линии, поскольку растения, по сути, реагируют, активизируя фотосинтез внутри своих клеток, но это может означать, что у них остается меньше времени для поглощения питательных веществ из почвы, воды и воздуха.
Таким образом, изменение климата приводит к увеличению выбросов CO2, а более высокие уровни CO2 в атмосфере приводят к более активному фотосинтезу – технологическим установкам, используемым для производства энергии. Это приводит к повышению продуктивности (растения), что на самом деле может затруднить получение растениями достаточного количества ключевых минералов из почвы для производства питательных культур.
"В литературе есть много сообщений, показывающих, что уровни CO2, ожидаемые в конце двадцать первого века, приведут к более низкой концентрации азота в большинстве растений, что в основном повлияет на содержание белка в растительных продуктах, Ален Гойон Об этом заявил директор по исследованиям Национального исследовательского института сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды Франции. Очень важно понять, почему выращивание растений при повышенном уровне CO2 оказывает такое негативное влияние на содержание белка в большинстве основных сельскохозяйственных культур и на будущее продуктов питания."
Увеличение содержания углерода угрожает росту питательных веществ
Исследовательская группа изучила, как более активный фотосинтез в растениях может привести к высококонкурентным культурам, которые, по сути, борются друг с другом за питательные вещества в окружающей среде. Это может привести к истощению основных минералов, таких как азот, железо и фосфор, из почвы. Без надлежащего уровня этих минералов в почве сельскохозяйственные культуры не могут создать полный профиль питательных веществ.Ученые обнаружили, что в целом содержание минералов в почве значительно меньше, чем всего несколько десятилетий назад, и по мере ускорения изменения климата постоянно увеличивающаяся производительность растений будет еще больше истощать почву необходимыми минералами, которые передаются нам, когда мы ешьте эти продукты.
Содержание белка в продуктах питания снизится
"Это явление может повлиять на два основных питательных вещества, которые необходимы для питания человека, сказал Гойон. Первый — это белки, построенные из азота. В развивающихся странах это может быть большой проблемой, потому что многие рационы в этих странах не богаты белками, а растения, выращенные в среде с повышенным содержанием CO2, могут содержать на 20-30 процентов меньше белка. Второе питательное вещество, которого не хватает продуктам, выращенным в условиях повышенного уровня СО2, — это железо. Дефицит железа уже затрагивает примерно два миллиарда человек во всем мире."
"Наземный поглотитель углерода, связанный с усиленным фотосинтезом, может быть ограничен, добавляет Гойон, если большая часть растительности испытывает дефицит азота и других минералов, что может предотвратить любое дополнительное увеличение захвата CO2 из атмосферы. "
Несмотря на определенные преимущества для растениеводства, увеличение скорости фотосинтеза может еще больше затруднить борьбу с изменением климата в будущем. Иссушая почву от ее минералов, растениеводство не сможет производить богатые питательными веществами культуры, необходимые людям для еды. Исследователи решили показать, как повышение уровня углерода в атмосфере влияет на урожайность, чтобы смягчить интенсивный фотосинтез и урожайность.
"Нам хотелось бы по-настоящему понять механизмы, ответственные за негативное влияние повышенного содержания СО2 на минеральный состав растений, заявил автор-корреспондент Антуан Мартен, научный сотрудник Французского национального центра научных исследований. Например, в настоящее время мы изучаем естественные генетические вариации, лежащие в основе этих негативных эффектов, которые впоследствии можно было бы использовать для повышения питательной ценности сельскохозяйственных культур в будущей атмосфере CO2."
Как получить максимум питательных веществ из пищи
Обычные фрукты, овощи и злаки, выращенные сегодня, содержат значительно меньше кальция, фосфора, железа, рибофлавина, витамина С и белка, чем культуры, выращенные 70 лет назад, согласно данным National Geographic. Эта тенденция способствует росту числа американцев, испытывающих дефицит питательных веществ. По мере того, как все больше потребителей переходят на растительную диету, важно понимать, как вы можете получить максимум питательных веществ из пищи.
- Не переваривайте овощи. Будьте осторожны при приготовлении овощей, потому что переваривание приводит к тому, что некоторые овощи, такие как брокколи, теряют значительное количество своих полезных питательных веществ, которые нейтрализуются. на пару.
- Покупайте местные продукты. Посетите местный фермерский рынок или кооператив, чтобы купить самые свежие овощи и фрукты. Меньше обработки означает больше питательных веществ. Чем дольше овощ или фрукт находится на лозе, тем ниже его пищевая ценность.
- Заморозьте или консервируйте овощи. Сохраняя продукты, консервируя их или замораживая, фрукты и овощи дольше сохраняют свои питательные качества. Замораживание не наносит вреда большинству соединений, таких как витамины и минералы, которые вы пытаетесь сохранить.
- Добавьте в свой рацион полезные жиры. Добавление полезных жиров, таких как орехи и авокадо, в салаты поможет вам усваивать некоторые питательные вещества, такие как витамин К, содержащийся в листовых овощах. Убедитесь, что вы знаете, какие питательные вещества являются жирорастворимыми, и старайтесь есть шпинат или другую зелень с небольшим количеством полезного для сердца масла, такого как оливковое, для достижения наилучших результатов.
- Остерегайтесь антипитательных веществ включая фитаты, дубильные вещества и оксалаты. Они могут препятствовать усвоению основных минералов в кишечнике и известны как антинутриенты, потому что даже если вы едите здоровую пищу, они могут лишить вас полезных питательных веществ.
- Ешьте больше витамина С. Употребляя больше витамина С, вы помогаете своему организму более эффективно усваивать некоторые питательные вещества, такие как железо и фолаты.
Ешьте растительную пищу, чтобы сократить выбросы углерода
Чтобы помочь смягчить продолжающийся климатический кризис, введение большего количества продуктов растительного происхождения может помочь защитить планету и сохранить почву в мире здоровой. Переход на растительную диету может сократить выбросы парниковых газов примерно на 61 процент. Без сокращения производства мяса и молочных продуктов выбросы углерода будут продолжать расти быстрыми темпами, что может привести к еще большему сокращению питательных веществ в наших продуктах.
Чтобы узнать больше о планетарных новостях, посетите статьи The Beet об окружающей среде .
31 Вкусные рецепты из растительных продуктов, которые можно приготовить снова и снова
Хотите свежие идеи для здоровых, растительных и вкусных блюд? Этот бесплатный информационный бюллетень для вас. Подпишитесь, чтобы каждое утро получать рецепт дня на почту.Фотографии Джеймса Стефиука
Паста с лимоном, базиликом и артишоками
Это фирменное весеннее блюдо из макарон насыщено цитрусовыми, сладкими и ореховыми нотками для освежающего вкуса умами. Главное — использовать самые свежие продукты и качественное оливковое масло. В нем 6 граммов клетчатки и 13 граммов белка.Фотография Джеймса Стефиука
Веганский карри с кокосовой капустой и цветной капустой
Эта миска нарезанных сезонных овощей, смешанных с овощным бульоном, кокосовым молоком, порошком карри и порошком куркумы, — вкусный способ насытиться питательными веществами и витаминами с мощными суперпродуктами, обладающими противовоспалительными свойствами.Бритт Берлин
Чаша риса с хикамой и фасолью
Если одна из ваших целей состоит в том, чтобы есть больше растительной пищи для вашего здоровья, то вкусные, богатые питательными веществами рецепты, подобные этому, помогут вам приблизиться к этой цели. Вы увидите разницу, почувствовав прилив энергии и пропустив сон после еды.Зуи Дешанель
Веганский салат Цезарь с жареным нутом
Этот салат «Цезарь» с веганской заправкой — изобретение актрисы Зоуи Дешанель, которая питается в основном растительной пищей и выращивает зелень дома. Она делится своим секретом, как сделать классическую заправку такой же сливочной и острой, как настоящая.Джей Ди Раймундо
Веганский салат из брускетты с пастой
Что может быть лучше для создания весеннего настроения, чем легкий и свежий салат из пасты брускетта? Этот рецепт наполнен свежими ингредиентами, такими как помидоры, красный лук и базилик, которые идеально сочетаются друг с другом.Кисло-сладкий салат из цветной капусты и фенхеля
Этот кисло-сладкий салат из цветной капусты и фенхеля представляет собой идеальное сочетание кислоты, сладости и пикантного вкуса со свежим лимоном, фруктами и солеными фисташками. В заправке есть кленовый сироп, чтобы противостоять горькому фенхелю. Это весенняя радость.Бритт Берлин
Зерновая чаша из нута и авокадо со сливочной заправкой из тахини
Если есть салат кажется вам рутиной, держите вилку: мы полностью превратили ваш обычный салат и овощи в теплую миску с текстурированными овощами, бобами и зернами на ваш выбор, такими как лебеда, фарро или коричневый рис.Блины из гречки без глютена с карамелизированными кленовыми персиками
Дополнение к вашему меню на эти выходные: гречневые оладьи с карамелизированными кленовыми персиками или свежими фруктами на ваш выбор — идеальный завтрак для воскресного утра.Школа растений
Салат из картофеля и нута с хрустящим фундуком
Привет, любители картофеля, вам это очень понравится! Этот рецепт салата из картофеля и нута содержит идеальное количество цитрусовых, свежих трав, хрустящего и сладкого фундука и легкого оливкового масла, и теперь он станет вашим любимым гарниром.Хрустящие рулетики из тофу с 5 специями и капустной капустой в азиатском стиле
В этом азиатском рецепте вы будете использовать традиционные ингредиенты, которые обычно используются в азиатской кухне, но без мяса или молочных продуктов. Этот рецепт хрустящих салатных оберток из тофу с 5 специями и капустной капустой с лапшой соответствует ресторанному качеству, и ваши гости не догадываются, что это блюдо приготовлено на растительной основе.Зуи Дешанель
Секретный рецепт песто от Зоуи Дешанель
Сегодняшний рецепт дня — это знаменитый безмолочный соус песто от Зои, который она добавляет почти ко всему: пасте, салату, супу и многому другому, добавляя пикантности простым блюдам. Этот восхитительный соус требует использования свежих трав, так как они имеют большую разницу в текстуре и вкусе.Джей Ди Раймундо
Тофу с черным перцем, рисом и брокколи
Этот тофу с черным перцем можно взбить за 30 минут, что делает его идеальным блюдом в последнюю минуту, богатым белком. Готовьте его большими партиями и храните в холодильнике для легкого обеда в будний день.Флора и Вино
Бул из киноа с песто из горошка и маринованной капустой
Если вы ищете новую и полезную идею для завтрака, попробуйте пикантную тарелку. В этом рецепте мало калорий и много клетчатки, поэтому вы будете чувствовать себя сытым в течение нескольких часов. Зерновые миски — один из самых простых способов получить здоровую порцию растительного белка.Флора и Вино
Сладкий и пикантный тост с ежевикой и базиликом
Этот вариант обычного тоста с авокадо на завтрак — один из самых простых способов добавить питательный спред с белком и питательными веществами. Сочетание безмолочного йогурта, ежевики и базилика богато антиоксидантами и клетчаткой. Включите его в свою рутину как отличный вариант, богатый питательными веществами.Флора и Вино
Салат из рукколы с авокадо, фасолью и помидорами черри
Если вы настроены на здоровый обед и хотите сменить привычный салат на что-то более креативное и вкусное, попробуйте этот салат из фасоли и рукколы с летней цитрусовой заправкой. Это будет ваш новый фаворит.Джей Ди Раймундо
Летние рулетики с пикантно-сладким арахисовым соусом
Ищете освежающую, легкую еду, приготовленную из питательных ингредиентов? Попробуйте эти летние рулетики со сладким и острым арахисовым соусом. Прелесть этого рецепта в том, что он не требует приготовления!Фотография Эшли Мэдден
Салат с начинкой со сливочно-конопляно-бальзамической заправкой
"Этот насыщенный салат - идеальная весенняя еда. Приготовьте этот освежающий салат из сезонных овощей с домашней конопляно-бальзамической заправкой, финиками, дижонской горчицей, семенами конопли, уксусом, лимоном и тамари."Фотография Эшли Мэдден
Веганский тайский суп с лапшой карри
Сегодняшний рецепт дня — это тайский суп с лапшой карри, сытная, но легкая тарелка, которой можно наслаждаться круглый год. Такие тайские блюда, как это, особенно полезны: тофу с высоким содержанием чистого белка и овощи, богатые питательными веществами и клетчаткой. Это блюдо обязательно насытит вас и оставит довольным.Веганские и кето-суши с радужной цветной капустой и рисом
В этом рецепте, более легкой и здоровой версии ваших традиционных суши, цветная капуста заменяется рисом, который может повысить уровень сахара в крови. Цветная капуста является кето-дружественным заменителем всего, что содержит много углеводов, и богата питательными веществами!Жареный сладкий картофель со шпинатом в миске
Одна из лучших особенностей очаровательных фермерских рынков с прилавками, полными цветов и свежих продуктов, заключается в том, что вы можете купить то, что есть в сезон. Этот салат из сладкого картофеля и шпината полон растительного белка и сложных углеводов, которые сытны, вкусны и полезны.Легко запеченные артишоки с розмарином и лимоном
Артишоки очень легко приготовить, особенно если вы устраиваете званый обед, потому что вы можете приготовить их заранее. Откажитесь от маслянистого соуса и приготовьте вместо него более полезную заправку из лимона и розмарина.Меган Садд
Салат Цезарь по-каджунски с почерневшим нутом
Нам всегда говорят есть больше салатов, чтобы быть здоровыми, но салат, огурцы, помидоры и итальянская заправка могут быстро надоесть. Если вы устали есть один и тот же старый салат, попробуйте этот каджунский салат «Цезарь» с почерневшим нутом, богатый клетчаткой, белком и, прежде всего, вкусным!Тайская овощная подушка
В те дни, когда вам не хочется тратить время на готовку, но вы не хотите есть нездоровую пищу или класть что-нибудь в микроволновку, приготовьте этот вегетарианский Пад Тай, который будет готов всего за десять минут.Паста с жареными баклажанами и томатами с песто из базилика
Вкусная домашняя паста настолько полезна для здоровья, наполнена овощами, что вы можете съесть всю тарелку, не задумываясь. Добавьте хрустящие кедровые орешки и свежий веганский пармезан (отлично подойдут Follow Your Heart и Violife). Сделайте это на свидание и слушайте восторженные отзывы о вашей кухне.Бритт Берлин
Салат из чечевицы и сладкого картофеля Как раз к лету
Впереди жаркая погода! Что может быть лучше для салата, полного растительного белка и свежей зелени, богатой витаминами и минералами. Шпинат богат железом, который помогает повысить вашу энергию.Веганская миска Будды с киноа и овощами
Ищете здоровую веганскую чашу Будды? Этот рецепт не содержит глютена и станет отличным обедом или ужином. Добавьте любые свежие овощи с фермы или рынка: фиолетовую капусту, огурец, авокадо и многое другое.Киноа с карри и овощными тако с соусом из чеснока и тахини
Эти тако чистые и красочные. Сделано из нута и лебеды с большим количеством свежих овощей, завернуто в кукурузную лепешку или кукурузное тако с твердой оболочкой.Поваренная семейная противовоспалительная книга
Сладкая и соленая чаша с кокосовым карри Темпе
Когда вы настроены на теплую, успокаивающую пищу на растительной основе, попробуйте эту невероятно вкусную тарелку с ореховым, хрустящим темпе и свежими овощами, покрытыми сладким сливочным кокосовым молоком и смешанным со специями в индийском стиле.Марокканский салат с суперпродуктами и растительным белком
Этот салат в марокканском стиле не содержит глютена, прост в приготовлении и полезен для здоровья! В этом рецепте белкового салата используются свежие и ароматные ингредиенты. Завершите его восхитительно пряной марокканской заправкой.Марк Биттман
Ризотто из ячменя со свеклой и зеленью от Марка Биттмана
Сегодняшний рецепт дня — теплое, насыщенное ризотто, приготовленное из красной свеклы и свекольной зелени.Свекла помогает защитить ваше сердце, глаза, мозг и уменьшить воспаление в организме, но ее часто упускают из виду, когда дело доходит до приготовления пищи, потому что этот овощ пугает многих. Наслаждайтесь этой комфортной едой!.@JC Через объектив
