Эта тыква с фаршированными желудями – одобренное ко Дню Благодарения блюдо, приготовленное из дикого риса, сушеной клюквы, яблок "Гренни Смит" и множества овощей. Это идеальное блюдо, если вы ищете что-то уникальное и запоминающееся!
Для сквоша вам понадобится всего несколько основных ингредиентов.
- Желудевая тыква: Начните с 3 желудевых кабачков, что составит 6 порций.
- Оливковое масло: Мы будем использовать 2 столовые ложки оливкового масла, чтобы поджарить тыкву до идеальной золотистой корочки.
- Соль и перец: Мы оставляем простые приправы для этой части с ¼ чайной ложки соли и перца.
Для начинки мы возьмем вкусную смесь овощей (морковь, лук и сельдерей), множество специй, дикий рис, сушеную клюкву и даже яблоко гренни-смит.
- Овощи: Морковь, сельдерей, лук и чеснок (известные также как мирепуа) создают ароматную основу для этой начинки.
- Дикий рис: 1 чашка дикого риса добавит густоты и вкуса. Не стесняйтесь заменять белый или коричневый рис или использовать другое зерно, например, булгур или лебеду.
- Овощной бульон: Мы будем использовать 2 чашки овощного бульона для приготовления риса, так как это намного вкуснее, чем просто вода.
- Веганский сыр фета: 1 чашка раскрошенной веганской феты придает сливочный привкус, который помогает прорезать ароматные овощи.
- Сушеная клюква: Для придания сладости добавьте ¼ стакана сушеной клюквы.
- Apple: Кроме того, нарежьте кубиками ½ яблока Granny Smith для пикантного хруста.
- Травы: Розмарин и шалфей привносят аромат осени. Не стесняйтесь добавлять свои любимые ингредиенты, например, тимьян!
- Соль и перец: Наконец, добавьте ½ чайной ложки соли и перца, и все готово!
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 1 час 15 минут
Фаршированные желудевые тыквы
На 6 порций
Ингредиенты
Сквош
- 3 желудевая тыква
- 2 столовые ложки оливкового масла
- ¼ ч.л. соли и перца
Начинка
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 чашка нарезанной кубиками моркови примерно 2 моркови
- ½ стакана нарезанного кубиками сельдерея около 1 ребра
- ½ стакана мелко нарезанной белой или желтой луковицы около ½ луковицы
- 2 зубчика измельченного чеснока
- 1 стакан дикого риса
- 2 стакана овощного бульона
- 1 чашка раскрошенного веганского сыра фета
- ¼ стакана сушеной клюквы
- ½ яблока «Гренни Смит», нарезанного кубиками
- 1 ст.л. мелко нарезанного свежего розмарина
- 1 ч.л. мелко нарезанного свежего шалфея
- ½ ч.л. соли и перца
Инструкции
- Жарка: Разогрейте духовку до 400°F (204°C). Разрежьте тыкву пополам вертикально (с севера на юг) и выскоблите семена. Смажьте внутреннюю часть маслом и посыпьте солью и перцем. Положите половинки срезом вверх на противень, затем запекайте в течение 45–60 минут, пока они не станут мягкими.
- Овощи: Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок. Готовьте, пока овощи не станут ароматными и ярко окрашенными, около 5 минут.
- Рис: Добавьте рис и бульон, накройте крышкой и дайте покипеть, пока рис не приготовится и бульон не впитается, около 15 минут или до мягкости (это зависит от вашего риса). Добавьте фету, клюкву, яблоко, розмарин, шалфей, соль и перец. Накройте и отложите в сторону.
- Сборка: Когда тыква размякнет, выньте мякоть изнутри, стараясь не проколоть кожуру и не оставив тонкий слой снаружи (подержите немного бумажные полотенца, если слишком горячо). Перемешайте вынутую мякоть с рисовой смесью, затем начините этой смесью каждую половинку желудевой тыквы.
- Выпечка: Верните фаршированные кабачки в духовку и запекайте еще 15 минут, пока они не станут слегка хрустящими и не прогреются.
Информация о питанииПорция: 1 порция Калории: 349 ккал (17%) Углеводы: 50,6 г (17%) Белки: 11,3 г (23%) Жиры: 13,4 г (21% ) Насыщенные жиры: 5 г (31%), холестерин: 22 мг (7%), натрий: 853 мг (37%), калий: 1080 мг (31%), клетчатка: 6.6 г (28%) Сахар: 5,5 г (6%) Кальций: 226 мг (23%) Железо: 3 мг (17%)
О Саре Бонд: Я создатель Live Eat Learn вместе с разработчиком рецептов и фотографом. Я закончил Университет штата Пенсильвания со степенью бакалавра в области питания человека, а затем сохранил эту дикую любовь к еде, получив степень магистра сенсорных наук. Проще говоря, я просто люблю еду. Когда я не готовлю и не думаю о еде, я, вероятно, сижу в предгорьях Денвера, катаюсь на лыжах или гуляю со своим щенком Ревенем.
Чтобы узнать больше о рецептах от Сары Бонд, посетите ее блог Live, Eat Learn.
Больше отличных рецептов без молочных продуктов можно найти в библиотеке рецептов The Beet, содержащей более 1000 веганских или растительных рецептов.
